라이스페이퍼 가지튀김
라이스페이퍼가 튀김옷을 대신합니다
밀가루 반죽 대신 라이스페이퍼로 가지를 감싸 굽습니다. 기름을 적게 쓰고도 튀긴 것처럼 겉이 바삭해지며, 반죽을 만들 필요가 없어 더운 날 불 앞에 오래 서 있지 않아도 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
라이스페이퍼는 온수에 담가 씁니다찬물에는 잘 불지 않습니다.
2
소스는 가지 구운 팬에서 만듭니다가지 향이 소스에 배어듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가지를 세로로 한 번, 가로로 한 번 썰기
네 조각으로 나누면 감싸기 좋은 크기가 됩니다.
TIP가지가 굵으면 세로로 한 번 더 갈라 두께를 맞추세요. -
라이스페이퍼를 온수에 담가 가지를 감싸기
한 장씩 불려 가며 감싸야 서로 붙지 않습니다.
TIP완전히 불리기 전에 꺼내야 감쌀 때 찢어지지 않습니다. -
프라이팬에 오일을 두르고 노릇하게 굽기
튀기지 않아도 라이스페이퍼가 바삭해집니다.
TIP이음매가 아래로 가게 놓아야 벌어지지 않습니다. -
대파를 잘게 송송 썰어 두기
소스에 넣을 것이니 잘게 썹니다.
-
진간장 1T·식초 1T·올리고당 1T·케첩 1T·굴소스 0.5T·물 3T를 넣고 섞기
앞의 네 가지가 모두 1스푼으로 같습니다.
TIP설탕 대신 올리고당을 쓰면 소스에 윤기가 돕니다. -
가지를 구운 팬에 대파를 먼저 넣고 볶다가 양념장을 넣어 끓여 탕수 소스 만들기
가지를 구운 팬을 그대로 쓰는 것이 요령입니다.
TIP팬에 남은 가지 향과 기름이 소스에 깊이를 더합니다. -
튀긴 가지를 접시에 놓고 소스를 올려 완성
소스를 미리 부으면 라이스페이퍼가 눅눅해집니다.
TIP소스를 따로 담아 찍어 먹으면 끝까지 바삭합니다.
알아두면 좋은 것
간장·식초·올리고당·케첩 각 1스푼
네 가지가 모두 같은 양이라 계량이 단순합니다. 굴소스 반 스푼과 물 3스푼이 그 맛을 이어 붙입니다.
라이스페이퍼가 튀김옷입니다
밀가루 반죽을 만들 필요도, 기름을 많이 쓸 필요도 없습니다. 굽기만 해도 겉면이 바삭하게 굳습니다.
소스는 낼 때 부으세요
라이스페이퍼는 밀가루 튀김옷보다 훨씬 빨리 눅눅해집니다. 접시에 담고 나서 부어야 바삭함이 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.