치킨완자스프

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭고기살 곱게 다지기

   닭고기살은 곱게 다져 준비합니다.

   TIP곱게 다져야 완자가 매끄럽게 뭉쳐집니다. 굵으면 데칠 때 부서집니다.

2. 대추 씨 빼고 다지기

   대추는 씨를 빼고 다집니다.

   TIP대추 20g이 완자에 단맛을 넣습니다. 설탕 대신 쓰는 재료입니다.

3. 당근·양파·표고·마늘 다지기

   당근과 양파, 표고버섯, 마늘은 다집니다.

   TIP모두 같은 크기로 다지세요. 완자 안에서 익는 속도가 맞아야 합니다.

4. 브로콜리 삶아 우유와 갈기

   삶은 브로콜리는 우유와 함께 갈아 놓습니다.

   TIP우유와 함께 갈면 색이 곱고 농도도 생깁니다. 물로 갈면 밍밍합니다.

5. 완자 재료 섞기

   닭고기살에 대추와 채소, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 골고루 섞습니다.

   TIP소금은 0.3g뿐입니다. 대추의 단맛과 크림이 나머지를 맡습니다.

6. 완자 데치고 루 만들어 끓이기

   섞어진 닭고기살을 동글동글하게 완자로 지어 살짝 데쳐 내고, 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 볶다가 육수를 넣고 끓인 뒤 우유와 브로콜리 간 것, 생크림을 넣어 한소끔 끓여 완성합니다.

   TIP완자를 데쳐서 넣어야 국물이 맑습니다. 생으로 넣으면 다 풀어집니다.

알아두면 좋은 것