고구마 스프
양파를 갈색이 될 때까지 볶아 넣습니다
고구마만 갈지 않고 버터에 갈색이 나도록 볶은 양파를 함께 갑니다. 볶은 양파의 단맛이 고구마 단맛과 층을 이뤄 설탕을 넣지 않아도 깊어지고, 슬라이스 치즈 두 장이 간까지 맞춰 줍니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 잘게 잘라 삶습니다크면 10분에 익지 않습니다.
2
양파는 갈색이 날 때까지 볶습니다이 색이 스프의 깊이를 만듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고구마를 씻어 껍질을 벗기고 잘게 잘라 끓는 물에 10분 삶기
젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.
-
고구마를 삶는 동안 팬을 달궈 버터를 조금 넣기
버터가 타기 전에 양파를 넣으세요.
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채 썬 양파를 넣고 갈색빛이 날 때까지 타지 않게 볶기
약불에서 천천히 볶아야 갈색이 곱게 납니다.
TIP센 불로 서두르면 겉만 타고 단맛이 나오지 않습니다. -
삶은 고구마를 체에 밭쳐 물기를 제거하고 한 김 식히기
뜨거운 채로 갈면 믹서 안에서 압력이 생깁니다.
-
볶은 양파도 한 김 식힌 뒤 믹서에 함께 넣고 갈기
고구마와 양파를 같이 갈아야 맛이 섞입니다.
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잘 갈리지 않으면 준비한 우유를 3큰술 정도 넣고 함께 갈기
우유를 조금씩 더해 가며 농도를 봅니다.
TIP한 번에 다 넣으면 묽어져 되돌릴 수 없습니다. -
갈아진 고구마와 양파를 냄비에 담고 남은 우유를 다 부어 고르게 섞은 뒤 약불에서 끓이기
약불이라야 바닥이 눌어붙지 않습니다.
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끓기 시작하면 슬라이스 치즈 2장을 넣고 녹을 때까지 저어 가며 끓인 뒤 맛을 보고 소금으로 간해 크루통을 얹어 완성
치즈에 간이 있으니 소금은 마지막에 조금만.
TIP치즈를 넣은 뒤에는 계속 저어야 바닥에 눌어붙지 않습니다.
알아두면 좋은 것
고구마 2개에 우유 200ml
우유가 조금 적어 보이지만 고구마가 수분을 머금고 있어 이 정도면 숟가락으로 뜨는 농도가 나옵니다. 묽게 하려면 50ml씩만 더하세요.
양파를 갈색까지 볶으세요
생양파를 갈아 넣으면 아린 맛이 남습니다. 갈색이 될 때까지 볶아야 단맛으로 바뀌어 고구마와 층을 이룹니다.
치즈 2장이 간을 맞춥니다
소금을 먼저 넣지 마세요. 치즈에 든 염분만으로 대개 간이 맞아 소금은 마지막에 맛을 보고 결정하면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.