훈제오리 덮밥
오리 기름을 따라 버리고 볶습니다
훈제오리를 볶다 나온 기름을 따라 버립니다. 그대로 두면 덮밥 전체가 기름지기 때문입니다. 오리에 이미 간이 되어 있어 소금은 넣지 않고, 고추장 1큰술이 매콤함을 더해 밥과 함께 먹기 좋아집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오리는 숟가락에 올라올 크기로 썹니다밥과 함께 뜨기 좋습니다.
2
소금은 넣지 않습니다훈제오리에 이미 간이 되어 있어 소금을 더하면 짜집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파를 채 썰고 대파를 썰고 마늘은 슬라이스하기
마늘만 편으로 썰면 향이 천천히 나옵니다.
TIP양파는 굵게 채 썰어야 볶아도 형태가 남습니다. -
훈제오리를 숟가락에 올라올 크기로 썰기
크게 썰면 밥과 따로 놉니다.
-
달군 웍에 훈제오리를 넣어 볶기
기름을 두르지 않아도 됩니다. 오리에서 많이 나옵니다.
TIP팬을 충분히 달군 뒤 넣어야 오리 겉이 바삭해집니다. -
볶다가 저민 마늘을 넣어 함께 볶기
마늘이 오리 기름에 볶이며 향을 냅니다.
-
기름이 나오면 따라 버리기
이 과정이 없으면 덮밥 전체가 기름집니다.
TIP기름을 다 버리지 말고 조금 남기면 볶기에 알맞습니다. -
채 썬 양파와 대파를 넣고 고추장·후추·다진 마늘·맛간장·설탕·굴소스를 넣어 다시 볶기
오리에 간이 있으니 소금은 넣지 않습니다.
TIP고추장이 뭉치지 않게 잘 풀어 주세요. -
마지막에 후추를 넣고 고슬고슬한 밥 위에 올려 통깨를 뿌려 완성
버섯이나 냉장고에 있는 채소를 더해도 좋습니다.
TIP밥은 고슬고슬해야 양념이 스며도 질척해지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 1큰술에 굴소스·맛간장 각 1숟가락
고추장이 매콤함을, 굴소스와 맛간장이 감칠맛을 냅니다. 소금은 필요 없습니다.
오리 기름을 따라 버리세요
훈제오리는 기름이 상당히 나옵니다. 그대로 두면 밥까지 기름져 몇 숟갈 못 먹습니다.
오리와 채소를 한 팬에서 볶으세요
따로 볶아 합치는 방법도 있지만 시간이 두 배로 듭니다. 한 팬에 순서대로 넣으면 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.