달래 두부선
구운 두부에 칼집을 내 달래무침을 채웁니다
삼각형으로 썬 두부를 노릇하게 구워 윗면에 칼집을 내고 그 사이에 달래무침을 채웁니다. 두부를 굵은소금에 10분 절여 두면 밑간이 되면서 물기도 빠져 구울 때 부서지지 않습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 굵은소금에 10분 절입니다밑간이 되고 물기도 빠집니다.
2
달래는 알뿌리와 줄기를 나눠 썹니다굵은 알뿌리는 잘게, 줄기는 짧게 썹니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부를 삼각형 모양으로 썰기
네모로 썰어 대각선으로 자르면 삼각형이 됩니다.
-
두부에 굵은소금을 뿌려 10분 두어 밑간하기
소금이 밑간과 탈수를 동시에 합니다.
TIP이 과정이 없으면 두부가 밍밍하고 구울 때 부서집니다. -
달래의 굵은 알뿌리는 잘게 썰고 줄기는 2~3cm 길이로 짧게 썰기
알뿌리가 단단해 잘게 썰어야 씹힙니다.
-
고춧가루 1·식초 1·참기름 1·올리고당 1스푼과 액젓·황설탕·깨소금 0.5스푼씩, 소금 1꼬집을 넣기
앞의 넷이 1스푼, 뒤의 셋이 0.5스푼입니다.
-
달래 숨이 죽지 않도록 살살 버무려 달래무침 만들기
세게 주무르면 달래가 물러집니다.
TIP무친 뒤 오래 두면 물이 나옵니다. 낼 때 무치세요. -
키친타월로 밑간한 두부의 수분을 꾹꾹 눌러 제거하기
절이며 나온 물을 닦아야 기름이 튀지 않습니다.
-
팬이 뜨거워지면 식용유를 넉넉히 두르고 두부 전체 면이 노릇해지도록 부친 뒤, 윗면 중앙에 칼집을 내 달래무침을 채워 완성
여섯 면을 다 구우면 어느 쪽으로 씹어도 고소합니다. 칼집은 깊지 않게 내세요.
TIP칼집을 깊게 내면 두부가 갈라져 무침이 다 빠집니다.
알아두면 좋은 것
양념 넷은 1스푼, 셋은 0.5스푼
고춧가루·식초·참기름·올리고당이 1스푼씩, 액젓·설탕·깨소금이 절반씩입니다.
두부를 굵은소금에 10분 절이세요
밑간과 탈수가 한 번에 됩니다. 물기가 빠져 구울 때도 덜 부서집니다.
칼집은 얕게 내세요
깊게 내면 두부가 갈라집니다. 무침을 얹을 자리만 만들면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.