뿌리채소두부선

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 두부 짜서 전분·달걀과 섞기

   두부는 물기를 꼭 짠 뒤 으깨어 전분 50g, 달걀과 섞습니다.

   TIP전분이 접착제입니다. 빼면 쪄도 뭉치지 않아 썰 수 없습니다.

2. 우엉·인삼·감자 곱게 채 썰어 냉수에

   우엉, 인삼, 감자는 아주 곱게 채 썰어서 냉수에 담가 둡니다.

   TIP굵으면 두부 속에서 겉돌아 썰 때 갈라집니다. 최대한 가늘게 써세요.

3. 채소는 각각 따로 볶기

   물기를 뺀 채소를 각각 볶은 뒤 한데 섞어 마늘기름과 흰후추로 간합니다.

   TIP한꺼번에 볶으면 수분 많은 감자 때문에 우엉이 익지 않습니다. 따로 볶아 합치세요.

4. 땅콩잼으로 소스 만들기

   일본된장, 마늘기름, 들기름, 식초, 올리고당, 마요네즈, 땅콩잼, 참깨를 섞어 소스를 만듭니다.

5. 김발에 비닐 깔고 두부 펴기

   김발을 깔고 비닐을 놓은 뒤 두부 반죽을 고르게 폅니다.

   TIP비닐을 반드시 까세요. 없으면 두부가 김발에 눌어붙어 말 때 다 뜯깁니다.

6. 소 넣고 말아 쪄서 썰기

   볶은 채소를 두부 위에 올려 말고 찜기에 쪄서 식힌 뒤 한입 크기로 자릅니다.

   TIP뜨거울 때 썰면 부서집니다. 완전히 식혀야 단면이 깔끔합니다.

알아두면 좋은 것