땅콩 닭냉채
식초 5큰술로 톡 쏘는 소스
닭가슴살과 채소를 겨자소스에 버무린 냉채에 땅콩분태를 뿌려 고소함을 더했습니다. 식초 5큰술에 설탕 2큰술을 넣어 신맛을 앞세우는 배합이라, 알싸한 겨자와 만나면 계속 손이 갑니다. 오이는 소금에 절였다 물기를 짜야 소스가 묽어지지 않습니다.
- 분량
- 3인분닭가슴살 100g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오이는 반드시 절였다 물기를 짭니다생오이를 그대로 넣으면 30분 만에 접시 바닥에 물이 고입니다. 절임이 이 냉채의 준비 과정입니다.
2
땅콩분태는 마지막에 뿌립니다미리 섞으면 소스를 먹고 눅눅해집니다. 상에 올리기 직전에 뿌려야 바삭합니다.
조리 순서
채소 채썰기 → 오이 어슷썰기 → 소금 절임 → 닭가슴살 찢기 → 소스 → 오이 헹궈 짜기 → 버무리고 땅콩
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파프리카·당근·양파를 채 썰기
색이 다른 채소를 고루 넣으면 접시가 훨씬 살아납니다.
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오이를 반으로 잘라 어슷 썰기
도톰하게 썰어야 절인 뒤에도 아삭함이 남습니다.
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굵은소금 1큰술을 뿌려 오이 절이기
10분쯤 두면 표면에 물이 맺힙니다.
TIP20분을 넘기면 오이가 흐물해집니다. 절이는 건 물을 빼기 위한 것이지 간을 위한 게 아닙니다. -
닭가슴살을 먹기 좋게 찢기
삶은 닭가슴살 100g을 결대로 찢습니다. 칼로 썰면 소스가 안 배어듭니다.
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식초 5·설탕 2·간장 1·겨자 1·마늘 1로 소스 만들기
큰술 기준으로 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓습니다.
TIP식초가 다른 재료를 압도하는 배합입니다. 이 신맛이 있어야 겨자의 알싸함이 살아납니다. -
오이를 흐르는 물에 씻어 물기 꼭 짜기
소금기를 씻어낸 뒤 두 손으로 감싸 쥐고 짭니다.
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큰 볼에 재료와 소스 넣어 버무리고 땅콩 뿌리기
모든 재료를 담고 소스를 부어 버무린 뒤 땅콩분태 2큰술을 뿌려 마무리합니다.
TIP버무린 뒤 바로 내세요. 시간이 지나면 채소에서 물이 나와 소스가 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
식초 5큰술에 설탕 2큰술
신맛이 단맛의 두 배가 넘습니다. 새콤한 게 부담되면 설탕을 3큰술까지 올리되 식초는 그대로 두세요.
땅콩분태 2큰술이 이 냉채의 차별점
겨자소스만으로는 뒷맛이 뾰족합니다. 땅콩의 고소함이 그 끝을 둥글게 만듭니다.
닭가슴살 캔을 써도 됩니다
삶는 게 번거로우면 캔을 기름 빼서 찢어 쓰면 됩니다. 소스가 강해서 맛 차이가 크지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.