콩나물냉채
3분 데쳐 찬물에 바로 담급니다
콩나물을 3분 데쳐 곧바로 찬물에 담그면 아삭함이 그대로 남습니다. 식초 5T와 설탕 4.5T를 거의 같은 양으로 맞춘 새콤달콤한 소스에 겨자 1.5T를 더해 톡 쏘는 맛까지 얹었습니다. 콩나물을 싫어하는 아이도 먹는 반찬입니다.
- 분량
- 4인분콩나물 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 찬물에 담가 매운 기를 뺍니다채 썬 뒤 5분만 담가도 다릅니다. 냉채라 생양파의 매운맛이 그대로 남으면 곤란합니다.
2
맛살은 손으로 찢어 씁니다칼로 썰면 단면이 뭉툭해 소스가 안 배어듭니다. 3등분한 뒤 결대로 찢으세요.
조리 순서
콩나물 씻기 → 양파 담그기 → 맛살 찢기 → 당근·오이 채썰기 → 소금물에 3분 데치기 → 찬물 → 물기 빼기 → 소스 만들어 섞기
-
콩나물을 깨끗하게 씻어 준비하기
200g을 물에 흔들어 씻어 껍질을 걷어냅니다.
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양파를 얇게 채 썰어 찬물에 담그기
매운 기를 빼는 과정입니다.
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맛살을 3등분한 뒤 손으로 찢기
크래미면 더 좋습니다. 결대로 쭉쭉 찢습니다.
-
당근과 오이도 채 썰기
오이는 생략해도 되지만 넣으면 색과 아삭함이 더해집니다.
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끓는 물에 소금 한 스푼 넣고 콩나물 3분 끓이기
뚜껑을 덮고 3분을 지킵니다.
TIP3분을 넘기면 물러지고 덜 익히면 비린 맛이 납니다. 시간을 재세요. -
건지자마자 찬물에 담그기
곧바로 담가야 아삭해집니다. 채반에 두고 식히면 여열로 계속 익습니다.
TIP이 한 단계가 콩나물냉채의 식감을 결정합니다. 찬물을 미리 받아 두세요. -
양파와 콩나물의 물기를 체에 밭쳐 빼기
물기가 남으면 소스가 묽어져 접시 바닥에 고입니다.
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소스를 만들어 야채와 젓가락으로 살살 섞기
식초 5T, 설탕 4.5T, 간장 2T, 겨자 1.5T, 매실액 1T, 다진마늘 0.5T, 참기름, 깨를 섞은 뒤 야채와 가볍게 버무립니다. 겨자는 취향껏 조절하세요.
TIP손으로 주무르면 콩나물이 부러집니다. 젓가락으로 들어 올리듯 섞으세요.
알아두면 좋은 것
식초 5T에 설탕 4.5T
거의 같은 양이라 새콤달콤함이 팽팽합니다. 겨자 1.5T는 처음에는 1T부터 시작해 맛을 보며 늘리세요.
콩나물 200g에 소스 전량
양이 많아 보이지만 콩나물이 소스를 잘 먹습니다. 남으면 다음 날 다른 채소에 써도 됩니다.
먹기 직전에 무치세요
미리 버무리면 채소에서 물이 나와 소스가 묽어집니다. 소스와 야채를 따로 두었다가 상에 올릴 때 섞으면 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.