닭가슴살말이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살 곱게 다지기

   닭가슴살은 곱게 다집니다.

   TIP곱게 다져야 펴서 말 때 갈라지지 않습니다. 결이 남으면 그 선을 따라 찢어집니다.

2. 당근 절이고 시금치·표고 손질

   당근은 채 썰어 단촛물에 5분 정도 절이고, 시금치는 데쳐 물기를 제거하고, 마른 표고버섯은 불린 뒤 곱게 채 썰어 간장과 참기름에 버무립니다.

   TIP간장 5g은 표고에만 씁니다. 다른 재료에는 간을 하지 않습니다.

3. 종이포일에 펴서 재료 올려 말기

   종이포일에 다진 가슴살을 올리고 그 위에 시금치, 당근, 표고버섯과 견과류를 올려 말아 줍니다.

   TIP가슴살을 균일한 두께로 펴세요. 두꺼운 곳이 있으면 그쪽만 안 익습니다.

4. 김 오른 찜기에 25분 찌기

   김 오른 찜기에 넣어 25분간 찝니다.

   TIP25분은 긴 편입니다. 다진 고기가 뭉쳐 있어 속까지 익는 시간이 필요합니다.

5. 겨자소스 만들기

   설탕, 발효겨자, 식초를 28g씩 넣고 다진 잣, 다진 땅콩, 참깨를 섞어 소스를 만듭니다.

   TIP셋을 같은 양으로 맞추는 것이 이 소스의 균형입니다. 견과류가 고소함을 얹습니다.

6. 소스 곁들여 담기

   닭가슴살말이에 겨자소스를 곁들여 마무리합니다.

알아두면 좋은 것