견과편수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 흑임자 갈아 반죽해 숙성

   흑임자는 곱게 갈아 밀가루와 우유를 넣고 반죽을 해서 비닐에 넣어 숙성시킵니다.

   TIP물이 아니라 우유로 반죽합니다. 부드럽고 고소한 피가 됩니다.

2. 닭가슴살 삶아 입자 있게 다지기

   닭가슴살은 삶아 건져 후춧가루를 살짝 넣고 입자 있게 다집니다.

   TIP곱게 갈지 마세요. 씹히는 편이 만두소로 낫습니다.

3. 다진 닭을 마늘과 볶기

   입자 있게 다진 닭가슴살을 마늘과 함께 팬에서 볶아 놓습니다.

   TIP볶아서 수분을 날려야 만두피가 젖지 않습니다.

4. 마·바나나 갈아 견과 국물 만들기

   마와 바나나는 강판에 갈고, 캐슈넛과 잣은 입자 있게 다진 뒤 냄비에 마, 바나나, 캐슈넛, 잣, 머스터드를 넣어 섞고 우유를 넣어 살짝 끓여 편수 육수를 만들어 놓습니다.

   TIP마가 국물에 농도를 줍니다. 소금은 넣지 않고 머스터드 10g이 간의 축을 잡습니다.

5. 채소 섞어 편수 속 만들기

   부추와 양파, 파는 입자 있게 썰어 볶아 놓은 닭가슴살에 섞어 편수 속을 만들어 놓습니다.

6. 얇게 밀어 사각으로 빚어 5분 찌기

   숙성시킨 반죽을 얇게 밀어 사각형으로 썰어 그 안에 속을 채워 넣고 찜통에 5분 정도 쪄 접시에 담고 편수 육수를 올려 완성합니다.

   TIP속 재료가 이미 익어 있어 5분이면 충분합니다. 오래 찌면 피가 물러집니다.

알아두면 좋은 것