닭가슴살 겨자냉채
간장 4T와 식초 4T를 같은 양으로
삶은 닭가슴살을 찢어 채소 위에 올리고 소스를 뿌리면 끝나는 냉채입니다. 양조간장 4T와 식초 4T를 같은 양으로 맞추는 게 소스의 뼈대이고, 닭가슴살은 향신 재료를 넣고 삶아야 비린내가 남지 않습니다. 채소는 냉장고 사정에 맞춰 색깔별로 고르면 됩니다.
- 분량
- 3인분닭가슴살 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 향신 재료와 함께 삶습니다통후추, 월계수잎, 파뿌리, 양파껍질, 대파, 마늘, 생강 중 있는 것을 넣으면 됩니다. 하나도 없는 것보다 낫습니다.
2
마늘은 통마늘을 바로 다져 쓰세요시판 다진마늘보다 향이 훨씬 살아 있습니다. 소스에서 마늘이 차지하는 비중이 커서 차이가 큽니다.
조리 순서
닭가슴살 삶기 → 채소 채썰기 → 소스 섞기 → 닭 찢어 올리기 → 소스 뿌리기 → 버무리기
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닭가슴살 200g을 향신 재료와 함께 삶기
속까지 익도록 충분히 삶습니다. 익혀진 닭가슴살 캔을 쓰면 이 과정을 건너뛸 수 있습니다.
TIP찬물에서 시작해 끓으면 중불로 낮추고 15분쯤 두세요. 센불로만 삶으면 겉이 조여 퍽퍽해집니다. -
채소를 냉장고 사정에 맞게 채 썰기
오이 1개, 파프리카 세 색을 반쪽씩, 양파 1/2개, 당근 2cm를 채 썹니다. 맛살이나 깻잎, 부추를 더해도 됩니다.
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접시에 색깔별로 나란히 담기
같은 색끼리 모아 놓으면 대충 썰어도 보기에 좋습니다. 이게 냉채의 절반입니다.
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겨자 1.5·간장 4·식초 4·설탕 1.5·매실액 1.5·마늘 1.5 섞기
큰술 기준으로 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓습니다.
TIP매실액이 없으면 설탕을 그만큼 더 넣으세요. 다만 매실액 쪽이 뒷맛이 깔끔합니다. -
삶은 닭가슴살을 결대로 찢어 올리기
한 김 식힌 뒤 손으로 찢습니다. 칼로 썰면 단면이 뭉툭해 소스가 안 배어듭니다.
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소스를 뿌리고 비닐장갑 끼고 조물조물 무치기
채소 양에 따라 소스 양을 가감하며 무칩니다. 먹기 직전에 무쳐야 아삭합니다.
TIP미리 무쳐 두면 오이에서 물이 나와 소스가 묽어집니다. 상에 올리기 직전이 맞습니다.
알아두면 좋은 것
간장과 식초는 4T씩
같은 양으로 맞추는 게 이 소스의 중심입니다. 겨자·설탕·매실액·마늘은 모두 1.5T로 붙는 구조라 외우기도 쉽습니다.
겨자는 취향껏 조절하세요
1.5T면 꽤 톡 쏩니다. 아이와 함께 먹을 거면 0.5T로 줄이고 나머지는 그대로 두면 됩니다.
소스는 미리 만들어 냉장 보관하세요
한두 시간 두면 겨자의 날 향이 가라앉고 마늘 향이 소스에 배어듭니다. 만들자마자 쓰는 것보다 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.