대패삼겹살 채소찜

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

숙주 손질 → 미나리·당근 채썰기 → 고기에 올리기 → 돌돌 말기 → 삼발이에 올리기 → 쪄내기

1. 숙주 50g을 손질해 씻어 두기

   껍질을 걷어내고 물기를 뺍니다. 물이 남으면 찌는 동안 국물이 고입니다.

2. 미나리와 당근을 채 썰기

   미나리 20g과 당근 1/5개를 고기 폭에 맞춰 자릅니다.

3. 대패삼겹살을 펼쳐 채소를 올리기

   한 장을 펼치고 숙주, 미나리, 당근을 한 줌씩 올립니다.

   TIP채소를 너무 많이 올리면 고기가 감싸지 못합니다. 고기 한 장이 감쌀 수 있는 만큼만.

4. 돌돌 말아 모양 잡기

   고기 끝이 아래로 가게 놓으면 찌는 동안 풀리지 않습니다.

   TIP말고 나서 손으로 한 번 꽉 쥐어 주면 형태가 훨씬 단단해집니다.

5. 삼발이 위에 말은 것을 올리기

   찜기 바닥에 닿지 않게 올려야 기름이 아래로 떨어집니다. 이게 이 요리의 핵심입니다.

   TIP바닥에 그대로 두면 기름이 고여 다시 흡수됩니다. 삼발이나 찜망이 꼭 필요합니다.

6. 쪄내고 발사믹 소스 곁들이기

   고기 색이 완전히 변하면 다 익은 겁니다. 접시에 담고 발사믹 소스를 뿌립니다.

알아두면 좋은 것