도토리묵무침
채소를 먼저 무친 뒤 묵을 넣습니다
양념에 채소만 먼저 버무리고 그다음에 묵을 넣습니다. 묵을 함께 무치면 뒤적이는 동안 다 부서지는데, 채소에 양념이 다 묻은 상태에서 넣으면 몇 번만 뒤집어도 고르게 섞입니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은 끓는 물에 1~2분 데칩니다탱글해지고 냄새도 빠집니다.
2
채소를 먼저 무칩니다묵이 부서지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
도토리묵을 끓는 물에 1~2분간 데치기
데치면 묵이 탱글해집니다.
TIP오래 데치면 묵이 풀어지니 1~2분을 지키세요. -
오이 1개와 양파 반 개, 상추 5장, 당근 약간을 먹기 좋게 썰기
집에 있는 채소로 준비하면 됩니다.
TIP오이는 소금에 살짝 절였다 짜면 물이 덜 생깁니다. -
데친 도토리묵도 먹기 좋게 썰기
한 입 크기로 도톰하게 썰어야 부서지지 않습니다.
TIP칼을 물에 적셔 가며 썰면 묵이 달라붙지 않습니다. -
볼에 야채만 먼저 담기
묵은 아직 넣지 않습니다.
TIP물기가 남은 채소는 한 번 털어 담아야 양념이 묽어지지 않습니다. -
고춧가루 4T·진간장 4T·설탕 3T·식초 3T·다진 마늘 1T·참기름 2T를 넣고 채소만 무치기
갈은 깨를 조금 더해도 좋습니다.
TIP묵을 함께 넣고 무치면 뒤적이는 동안 다 부서집니다. -
비닐장갑을 끼고 채소와 양념을 고루 버무리기
손으로 무쳐야 양념이 고루 묻습니다.
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썰어 놓은 묵을 넣고 부스러지지 않게 조심스레 무쳐 완성
아래에서 위로 들어 올리듯 서너 번만 뒤집으세요.
TIP다이어트 중이라면 설탕을 줄여도 새콤한 맛으로 먹을 만합니다.
알아두면 좋은 것
진간장 4T에 식초 3T, 설탕 3T
간장이 가장 많고 식초와 설탕이 같은 양입니다. 새콤달콤함이 균형을 이루면서 짠맛이 바탕을 잡습니다.
채소부터 무치세요
묵은 아무리 조심해도 뒤적일수록 부서집니다. 채소에 양념을 다 묻힌 뒤 넣으면 서너 번만 뒤집어도 됩니다.
묵은 1~2분 데치세요
포장을 뜯어 바로 쓰면 묵 특유의 냄새가 남아 있습니다. 짧게 데치면 냄새가 빠지고 식감도 탱글해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.