콩나물 곤약비빔면
곤약에서 나오는 물까지 계산한 양념
실곤약은 먹는 동안 계속 물이 나와 양념이 묽어집니다. 그래서 양념을 넉넉하게 잡는 것이 이 비빔면의 규칙입니다. 데친 뒤 꾹 짜서 물을 빼고, 그래도 나올 물을 감안해 진하게 무치면 마지막 한 젓가락까지 간이 유지됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념은 면을 데치기 전에 미리 만들어 둡니다양이 많아 보여도 곤약에서 나오는 물을 감안한 것입니다. 미리 섞어 두면 고춧가루가 불어 부드러워집니다.
2
달걀은 미리 삶아 찬물에 담가 둡니다곁들이는 재료지만 포만감을 크게 올려 줍니다. 반숙으로 삶으면 노른자가 양념과 섞여 부드러워집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고추장·맛술·식초·올리고당 2큰술씩과 고춧가루·다진마늘·간장 2작은술씩 섞기
큰술 넷과 작은술 셋이라는 구조만 기억하면 됩니다. 설탕 대신 올리고당을 써야 곤약에 잘 붙습니다.
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소금을 조금 넣은 끓는 물에 콩나물을 4분 데치기
뚜껑을 처음부터 덮거나 아예 열어 두거나 둘 중 하나로 통일합니다. 중간에 열면 비린내가 납니다.
TIP4분이면 아삭함이 남으면서 비린 맛은 사라집니다. -
실곤약은 소금 없이 끓는 물에 1분만 데치기
곤약 특유의 냄새를 없애는 과정입니다. 소금을 넣으면 오히려 질겨집니다.
TIP1분을 넘기면 곤약이 늘어져 면 느낌이 사라집니다. -
콩나물과 곤약을 찬물에 헹궈 열기 빼기
차게 먹는 국수라 열을 완전히 빼야 합니다. 미지근하면 양념이 겉돌고 맛이 밍밍해집니다.
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실곤약의 물기를 두 손으로 꾹 짜내기
한 번 짜고 끝내지 말고 두세 번 나눠 힘껏 짭니다. 여기서 물을 얼마나 빼느냐가 완성도를 가릅니다.
TIP짜지 않으면 무치자마자 접시 바닥에 국물이 고입니다. -
깻잎 4장을 먹기 좋게 채 썰기
돌돌 말아 한 번에 썰면 두께가 고릅니다. 향이 강해 곤약의 무맛을 채워 줍니다.
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곤약·콩나물·깻잎에 양념을 넣고 비벼 담고 달걀 올리기
양념을 절반만 넣고 비빈 뒤 맛을 보고 나머지를 더하세요. 삶은 달걀을 반으로 갈라 올려 마무리합니다.
TIP남은 양념은 먹는 중간에 물이 생기면 더 넣으면 됩니다.
알아두면 좋은 것
실곤약 400g에 큰술 양념 넷, 작은술 양념 셋이 기준입니다
일반 비빔면보다 양념이 많아 보이지만 곤약에서 나오는 수분 때문에 이 정도가 맞습니다. 처음부터 다 넣지 말고 나눠 넣으세요.
곤약은 반드시 데쳐야 합니다
포장을 뜯으면 나는 특유의 냄새가 1분 데침으로 대부분 사라집니다. 이 과정을 건너뛰면 양념으로도 덮이지 않습니다.
달걀을 빼면 금세 배가 꺼집니다
곤약은 열량이 거의 없어 포만감이 오래가지 않습니다. 달걀 하나가 이 한 끼를 식사로 만들어 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.