콩나물 곤약비빔면

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 고추장·맛술·식초·올리고당 2큰술씩과 고춧가루·다진마늘·간장 2작은술씩 섞기

   큰술 넷과 작은술 셋이라는 구조만 기억하면 됩니다. 설탕 대신 올리고당을 써야 곤약에 잘 붙습니다.

2. 소금을 조금 넣은 끓는 물에 콩나물을 4분 데치기

   뚜껑을 처음부터 덮거나 아예 열어 두거나 둘 중 하나로 통일합니다. 중간에 열면 비린내가 납니다.

   TIP4분이면 아삭함이 남으면서 비린 맛은 사라집니다.

3. 실곤약은 소금 없이 끓는 물에 1분만 데치기

   곤약 특유의 냄새를 없애는 과정입니다. 소금을 넣으면 오히려 질겨집니다.

   TIP1분을 넘기면 곤약이 늘어져 면 느낌이 사라집니다.

4. 콩나물과 곤약을 찬물에 헹궈 열기 빼기

   차게 먹는 국수라 열을 완전히 빼야 합니다. 미지근하면 양념이 겉돌고 맛이 밍밍해집니다.

5. 실곤약의 물기를 두 손으로 꾹 짜내기

   한 번 짜고 끝내지 말고 두세 번 나눠 힘껏 짭니다. 여기서 물을 얼마나 빼느냐가 완성도를 가릅니다.

   TIP짜지 않으면 무치자마자 접시 바닥에 국물이 고입니다.

6. 깻잎 4장을 먹기 좋게 채 썰기

   돌돌 말아 한 번에 썰면 두께가 고릅니다. 향이 강해 곤약의 무맛을 채워 줍니다.

7. 곤약·콩나물·깻잎에 양념을 넣고 비벼 담고 달걀 올리기

   양념을 절반만 넣고 비빈 뒤 맛을 보고 나머지를 더하세요. 삶은 달걀을 반으로 갈라 올려 마무리합니다.

   TIP남은 양념은 먹는 중간에 물이 생기면 더 넣으면 됩니다.

알아두면 좋은 것