소고기 메밀비빔면
소고기를 소보로처럼 바싹 볶습니다
다진 소고기를 양념과 함께 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아 소보로처럼 만듭니다. 국물이 없는 비빔면이라 고기가 촉촉하면 면이 질척해지는데, 바싹 볶은 고기는 면에 흩어져 고루 섞입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 수분이 없을 때까지 볶습니다촉촉하면 면이 질척해집니다.
2
소바는 찬물에 깨끗이 씻습니다전분기가 빠져야 면이 붙지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쪽파를 잘게 송송 썰어 두기
마지막에 올릴 것이니 따로 담아 둡니다.
TIP흰 부분까지 넣으면 매운맛이 도니 초록 부분만 쓰세요. -
팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 다진 소고기를 넣어 볶기
고기가 덩어리지지 않게 주걱으로 풀어 주세요.
TIP한 덩이로 뭉치면 면에 고루 섞이지 않습니다. -
간장 2숟가락·설탕 1숟가락·맛술 1숟가락과 후추, 참기름을 넣고 충분히 볶기
수분이 날아가 소보로처럼 될 때까지 볶습니다.
TIP덜 볶으면 국물이 남아 비빌 때 면이 질척해집니다. -
끓는 물에 소바를 6~7분간 삶기
봉지 표시보다 조금 넉넉히 삶습니다.
TIP메밀면은 잘 끊어지니 젓가락으로 세게 젓지 마세요. -
찬물에 깨끗이 씻기
비벼 가며 헹궈 전분기를 완전히 빼세요.
TIP전분이 남으면 면끼리 달라붙어 비벼지지 않습니다. -
그릇에 메밀소바를 담고 쪽파와 볶은 소고기, 달걀 노른자, 고춧가루를 올려 완성
노른자를 터뜨려 비벼 먹습니다.
TIP얼음을 한두 개 올리면 끝까지 시원하게 먹을 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
간장 2숟가락에 설탕 1숟가락
간장 대 설탕이 2대 1입니다. 국물이 없는 비빔면이라 고기 양념 하나로 전체 간을 잡아야 하므로 이 비율을 지키세요.
고기는 바싹 볶으세요
국물이 남은 고기를 올리면 면이 젖어 뭉칩니다. 수분이 완전히 날아가 소보로처럼 부슬부슬해질 때까지가 기준입니다.
남은 고기는 밥에 비비세요
넉넉히 볶아 두면 다음 날 밥에 비벼 먹어도 좋습니다. 고기 자체에 간이 다 되어 있어 다른 양념이 필요 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
