쟁반막국수
면을 빨래하듯 비벼 전분기를 없앱니다
삶은 메밀면을 찬물에서 빨래하듯 비벼 가며 헹굽니다. 전분기가 완전히 빠져야 면이 서로 붙지 않고, 양념장이 미끄러지지 않아 비볐을 때 면 한 가닥마다 소스가 고르게 감깁니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면은 찬물에 비벼 헹굽니다전분기가 남으면 뭉칩니다.
2
채소는 밑에 깔고 면을 올립니다비빌 때 고르게 섞입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양배추와 오이, 양파, 조미김을 채 썰기
가늘게 썰어야 면과 함께 집힙니다.
TIP채칼을 쓰면 굵기가 고르게 나와 훨씬 빠릅니다. -
상추는 2~3cm 두께로 썰기
상추만 조금 굵게 썰어야 씹는 맛이 남습니다.
-
볼에 고춧가루 3큰술·설탕 3큰술·식초 3큰술·양조간장 5큰술·물 5큰술·마늘 1/2큰술을 넣기
앞의 세 가지가 같은 양이라 계량이 쉽습니다.
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고추장 듬뿍 1큰술과 연겨자 도토리 크기, 통깨 듬뿍 1큰술을 넣어 섞기
연겨자가 뒷맛에 톡 쏘는 맛을 더합니다.
TIP연겨자를 많이 넣으면 코를 찌르니 도토리 크기가 딱 좋습니다. -
냄비에 물이 끓으면 면 300g을 넣어 4분간 삶기
봉지 표시보다 짧게 삶아 찬물에 헹굽니다.
TIP물이 팔팔 끓을 때 넣어야 면이 붙지 않습니다. -
찬물에 헹구며 빨래하듯 비벼 전분기를 없앤 뒤 물기 제거하기
이 과정이 면발의 상태를 정합니다.
TIP전분기가 남으면 면끼리 붙어 소스가 고르게 묻지 않습니다. -
커다란 접시에 양배추와 양파, 상추 순서로 깔고 면을 올린 뒤 소스를 뿌리고 오이와 조미김, 통깨를 올려 완성
채소를 아래에 깔아야 비빌 때 고루 섞입니다.
TIP먹기 직전에 소스를 뿌려야 채소가 숨이 죽지 않습니다.
알아두면 좋은 것
양조간장 5큰술에 물 5큰술
간장과 물이 같은 양이고 고춧가루·설탕·식초가 각 3큰술입니다. 비빔국수 양념의 기본 비율이라 면 양이 늘어도 그대로 배로 늘리면 됩니다.
면은 빨래하듯 비비세요
살살 헹구는 것으로는 전분이 빠지지 않습니다. 손으로 비벼 가며 여러 번 헹궈야 면이 탱글해지고 소스가 붙습니다.
연겨자는 도토리 크기만
이 국수의 숨은 재료입니다. 아주 조금만 들어가지만 새콤달콤한 뒤에 톡 쏘는 맛이 있어야 계속 먹게 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.