소고기 볶음고추장
고추장은 불을 줄이고 마지막에 넣습니다
고기와 양파를 다 볶은 뒤 불을 약불로 낮추고 나서야 고추장을 넣습니다. 고추장은 센 불에서 금방 눌어붙어 쓴맛을 내는데, 약불에서 천천히 섞으면 고기 사이사이로 배어들어 밥에 비볐을 때 고르게 퍼집니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 양념에 재워 둡니다고추장을 빼고 먼저 재웁니다.
2
양파는 참기름에 볶습니다고소한 향이 바탕이 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
넉넉한 크기의 그릇에 갈은 소고기와 다진 마늘 2T·간장 2T·설탕 3.5T·후추 1T를 넣고 잘 섞기
고추장은 아직 넣지 않습니다.
TIP고추장을 처음부터 넣으면 볶는 동안 눌어붙어 씁니다. -
고기를 양념에 재운다 생각하고 잠시 두기
그사이 양파를 손질하면 시간이 맞습니다.
TIP10분만 재워도 간이 훨씬 깊게 뱁니다. -
양파 2개를 잘게 썰기
잘게 썰어야 고기와 함께 밥에 비벼집니다.
-
후라이팬에 참기름을 붓고 양파가 완전히 익을 때까지 잘 볶기
식용유가 아니라 참기름을 쓰는 것이 이 반찬의 향을 만듭니다.
TIP양파에서 나온 물이 다 날아갈 때까지 볶아야 합니다. -
양파가 다 익으면 재워 놓은 고기를 넣고 다 익을 때까지 볶기
고기가 뭉치지 않게 주걱으로 풀어 주세요.
-
고기가 익으면 불을 약불로 낮추고 고추장 9T를 넣어 고기에 잘 스며들게 볶기
약불로 낮춘 뒤에 고추장을 넣는 것이 순서입니다.
TIP센 불에서 고추장을 넣으면 팬 바닥에서 바로 타 버립니다. -
마지막으로 물엿 1T를 넣고 20~30초만 더 볶아 완성
물엿이 없으면 설탕을 써도 되고 충분히 달면 생략해도 됩니다.
TIP완전히 식힌 뒤 통에 담아야 물이 생기지 않습니다.
알아두면 좋은 것
소고기 480g에 고추장 9T
고기 대비 고추장이 꽤 많이 들어갑니다. 밥에 비벼 먹는 볶음고추장이라 이 정도는 되어야 한 숟가락으로 밥 한 술이 넘어갑니다.
고추장은 약불에서 마지막에
이 반찬의 유일한 실패 지점입니다. 센 불에 넣으면 순식간에 눌어붙어 쓴맛이 나고, 그 맛은 되돌릴 수 없습니다.
참기름으로 양파를 볶으세요
식용유로 볶으면 그냥 고기볶음이 됩니다. 참기름의 고소한 향이 양파의 단맛과 만나야 볶음고추장다운 맛이 납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.