소고기 오이볶음
오이를 절였다 볶아 물기를 미리 뺍니다
오이를 생으로 볶으면 물이 나와 소고기 양념이 다 묽어집니다. 소금 1/2작은술에 10분 절여 가볍게 짜 두면, 센불에 볶아도 아삭함이 남고 소고기 밑간이 그대로 붙습니다. 밥에 비벼 먹기 좋은 밑반찬입니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오이는 굵은소금으로 겉을 비벼 씻습니다표면의 가시와 왁스를 없애는 과정입니다. 껍질째 쓰는 요리라 꼭 필요합니다.
2
소고기 밑간 재료는 모두 1작은술씩입니다간장·설탕·청주·다진마늘·참기름을 같은 양으로 넣으면 됩니다. 외우기 쉬운 구성입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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오이를 굵은소금으로 비벼 씻고 물기를 제거한 뒤 동글동글 썰기
3mm 두께로 썰면 절이는 데 10분이면 충분합니다. 두꺼우면 더 오래 걸립니다.
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소금 1/2작은술을 넣고 10분 절인 뒤 가볍게 짜기
꽉 짜지 말고 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도면 됩니다. 세게 짜면 아삭함이 사라집니다.
TIP절이지 않고 볶으면 팬에서 물이 계속 나와 소고기 양념이 묽어집니다. -
소고기에 간장·설탕·청주·다진마늘·참기름을 1작은술씩과 후춧가루를 넣어 밑간하기
간 고기는 표면적이 넓어 밑간이 빨리 뱁니다. 5분이면 충분합니다.
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달군 팬에 기름을 두르고 오이를 먼저 볶기
오이를 먼저 볶아야 남은 물기가 날아갑니다. 센불에서 짧게 하세요.
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밑간한 소고기를 넣고 볶기
고기를 주걱으로 눌러 펴 가며 볶습니다. 덩어리로 두면 속이 안 익습니다.
TIP간 고기라 금방 익습니다. 색이 변하면 다음 단계입니다. -
간장 1작은술과 소금으로 간을 하고 통깨를 넣어 센불에서 휘리릭 볶기
마지막 간은 아주 조금만 합니다. 밑간이 이미 되어 있습니다.
TIP오래 볶으면 오이가 물러집니다. 30초면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
오이 1개에 소고기 100g이 기준입니다
오이가 부피로는 더 많지만 절이면 반으로 줄어 비슷해집니다. 고기를 늘리면 밑반찬이 아니라 볶음요리가 됩니다.
소고기 밑간은 전부 1작은술씩입니다
다섯 가지를 같은 양으로 넣으면 됩니다. 계량이 단순해 손이 빨라집니다.
따뜻한 밥에 얹어 비벼 드세요
국물이 거의 없는 볶음이라 밥알에 그대로 묻습니다. 김에 싸 먹어도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.