소고기 오이볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 오이를 굵은소금으로 비벼 씻고 물기를 제거한 뒤 동글동글 썰기

   3mm 두께로 썰면 절이는 데 10분이면 충분합니다. 두꺼우면 더 오래 걸립니다.

2. 소금 1/2작은술을 넣고 10분 절인 뒤 가볍게 짜기

   꽉 짜지 말고 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도면 됩니다. 세게 짜면 아삭함이 사라집니다.

   TIP절이지 않고 볶으면 팬에서 물이 계속 나와 소고기 양념이 묽어집니다.

3. 소고기에 간장·설탕·청주·다진마늘·참기름을 1작은술씩과 후춧가루를 넣어 밑간하기

   간 고기는 표면적이 넓어 밑간이 빨리 뱁니다. 5분이면 충분합니다.

4. 달군 팬에 기름을 두르고 오이를 먼저 볶기

   오이를 먼저 볶아야 남은 물기가 날아갑니다. 센불에서 짧게 하세요.

5. 밑간한 소고기를 넣고 볶기

   고기를 주걱으로 눌러 펴 가며 볶습니다. 덩어리로 두면 속이 안 익습니다.

   TIP간 고기라 금방 익습니다. 색이 변하면 다음 단계입니다.

6. 간장 1작은술과 소금으로 간을 하고 통깨를 넣어 센불에서 휘리릭 볶기

   마지막 간은 아주 조금만 합니다. 밑간이 이미 되어 있습니다.

   TIP오래 볶으면 오이가 물러집니다. 30초면 충분합니다.

알아두면 좋은 것