돼지고기 오이볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 돼지고기에 다진 마늘·후추·간장·설탕을 넣어 밑간하고 30분 숙성시키기

   분량의 양념 중 참기름과 통깨만 빼고 넣으면 됩니다.

   TIP숙성 없이 바로 볶으면 고기가 뻣뻣하고 간이 겉돕니다.

2. 백오이 3개를 3등분해 돌려깎고 씨 부분을 제거한 뒤 얇게 채 썰기

   씨 부분을 도려내는 게 핵심입니다. 여기가 물의 근원입니다.

3. 채 썬 오이에 소금을 넣어 10분간 절이기

   오이 숨이 죽으면서 물이 빠져나옵니다.

   TIP10분이면 충분합니다. 오래 절이면 짜고 흐물해집니다.

4. 찬물에 한 번 씻어 물기를 최대한 꼭 짜기

   손으로 힘껏 짜세요. 여기서 남은 물이 나중에 다 나옵니다.

   TIP물기를 대충 짜면 볶음이 아니라 오이국이 됩니다.

5. 홍고추를 반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 채 썰기

   색을 내는 재료입니다. 오이 굵기에 맞추세요.

6. 팬에 식용유를 두르고 숙성시킨 돼지고기를 젓가락으로 풀어 가며 볶기

   고기가 뭉치지 않게 젓가락으로 헤쳐 가며 볶습니다.

7. 고기가 다 익으면 절인 오이와 홍고추를 넣고 1분간 재빨리 볶기

   1분입니다. 더 볶으면 오이가 흐물해집니다.

8. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌린 뒤 넓은 그릇에 펼쳐 식히기

   한 그릇에 담아 두면 남은 열로 계속 익습니다. 펼쳐서 식히세요.

   TIP식혀야 아삭함이 유지됩니다. 뜨거울 때 담아 두면 물이 고입니다.

알아두면 좋은 것