치즈 두부까스
두부 반죽 사이에 치즈를 넣습니다
두부에 감자전분과 노른자를 넣어 끈기 있게 치대면 고기 없이도 뭉쳐지는 반죽이 됩니다. 반죽 절반을 깔고 치즈를 넣은 뒤 나머지로 덮으면 자를 때 치즈층이 드러나고, 약불에서 뭉근하게 익혀야 속까지 익습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 면보에 넣어 물기를 뺍니다물기가 남으면 반죽이 뭉쳐지지 않습니다.
2
건표고는 미지근한 물에 불려 씁니다향이 진해 고기 없이도 감칠맛이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
건표고버섯을 미지근한 물에 불려 잘게 다진 뒤 간장 1큰술·참기름 1/2큰술·깨소금을 넣어 재워 두기
표고에 밑간을 해 두면 반죽 전체에 감칠맛이 퍼집니다.
TIP불린 물은 버리지 말고 소스에 조금 섞어도 좋습니다. -
당근과 파를 아주 가늘게 다지기
굵으면 반죽이 갈라집니다.
-
두부를 면보에 넣어 물기를 제거하기
힘껏 짜야 합니다. 여기서 성패가 갈립니다.
TIP물기가 남으면 전분을 아무리 넣어도 반죽이 흐릅니다. -
물기 뺀 두부와 다진 재료, 감자전분 2큰술·노른자 1개·소금을 넣고 끈기 있게 치대기
치댈수록 끈기가 생겨 뭉쳐집니다. 강황가루를 조금 넣으면 색이 예쁩니다.
-
반죽 절반을 틀이나 그릇에 깔고 슬라이스치즈를 올린 뒤 나머지 반죽으로 덮기
치즈를 빼면 칼로리가 낮아집니다. 취향껏 선택하세요.
-
그릇을 뒤집어 빼고 각 면을 다시 다듬기
손으로 눌러 모양을 잡으면 됩니다.
-
팬에 기름을 두르고 약불에서 뭉근하게 속까지 익힌 뒤 한 김 식혀 썰기
두꺼워 시간이 걸립니다. 약불로 천천히 익히세요.
TIP뜨거울 때 썰면 치즈가 흘러나옵니다. 식혀서 썰으세요. -
채 썬 양파를 기름에 볶다가 청주·매실액·간장·케첩·올리고당·버터를 넣고 끓어오르면 불을 꺼 소스를 만들어 곁들이기
시판 돈가스 소스를 써도 되지만 만들면 훨씬 낫습니다.
알아두면 좋은 것
감자전분 2큰술에 노른자 1개
고기가 없어 이 둘이 반죽을 묶습니다. 전분만으로는 부서지고 노른자만으로는 흐릅니다.
두부 물기를 면보로 짜세요
키친타월로는 부족합니다. 면보에 싸서 힘껏 짜야 반죽이 뭉쳐집니다.
반드시 약불로 익히세요
두께가 있어 센 불이면 겉만 타고 속은 차갑습니다. 뚜껑을 덮으면 더 빠릅니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.