두부 케첩조림
두부를 먼저 노릇하게 구워 둡니다
두부를 오일에 노릇하게 구워 표면을 굳힌 다음 케첩 양념을 넣습니다. 생두부에 양념을 부으면 부서지면서 국물이 뿌예지는데, 구워 두면 케첩이 겉에만 코팅되어 새콤달콤한 맛이 또렷하게 납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 물기를 완전히 뺍니다구울 때 기름이 튀지 않습니다.
2
두부를 먼저 구워 굳힙니다조려도 부서지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
물기를 제거한 두부를 먹기 좋은 크기로 썰기
깍둑썰기하면 사면을 고루 구울 수 있습니다.
TIP키친타월로 눌러 물기를 빼야 기름이 튀지 않습니다. -
오일을 두르고 두부를 노릇노릇하게 구워 주기
한 면이 굳은 뒤 뒤집으세요.
TIP자주 뒤집으면 겉면이 벗겨져 나중에 양념이 붙지 않습니다. -
파프리카와 양파를 넣고 한 번 더 볶기
채소는 숨만 살짝 죽이면 됩니다.
TIP파프리카는 색이 다른 두 가지를 쓰면 훨씬 예쁩니다. -
다진 마늘 1/2숟가락과 케첩 1숟가락, 굴소스 1/2숟가락, 올리고당 1숟가락을 넣기
굴소스가 케첩의 단맛에 감칠맛을 더합니다.
TIP케첩은 불을 약하게 줄이고 넣어야 타지 않습니다. -
소스가 잘 배도록 골고루 뒤적이며 볶기
오래 볶으면 케첩이 눌어붙습니다.
TIP두부가 부서지지 않게 주걱으로 들어 올리듯 뒤집으세요. -
전체에 윤기가 돌면 완성
케첩이 두부 겉면에 얇게 코팅되면 다 된 것입니다.
TIP불을 끄고 한 번 더 뒤적이면 여열로 양념이 고루 퍼집니다.
알아두면 좋은 것
케첩 1숟가락에 굴소스 1/2숟가락
케첩의 절반만 굴소스를 씁니다. 케첩만 쓰면 달기만 한데 굴소스가 뒤에서 감칠맛을 받쳐 주어 반찬다운 맛이 납니다.
두부를 먼저 구우세요
생두부에 양념을 부으면 뒤적이는 동안 다 부서집니다. 겉면을 굳혀 두면 형태가 남고 케첩도 겉에만 붙습니다.
오래 볶지 마세요
케첩은 설탕기가 있어 금방 눌어붙습니다. 양념을 넣고 나면 30초 정도만 뒤적이는 것이 맞고, 그 이상 두면 신맛이 날아가고 바닥이 탑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.