어묵 양배추 케첩볶음
양배추는 어묵 다음에 넣습니다
양배추를 처음부터 볶으면 물이 나오면서 물러집니다. 마늘 기름을 내고 어묵을 먼저 볶은 뒤 양배추를 넣어야 아삭함이 남고, 케첩은 그 위에 마지막으로 둘러 색만 입힙니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마늘과 오일은 처음부터 함께 넣습니다마늘 향이 기름에 배어듭니다.
2
양배추는 어묵 다음에 넣습니다물이 덜 나오고 아삭합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
둥글고 길쭉한 어묵을 잘라 준비하고 마늘은 편 썰기
마늘은 편으로 썰어야 향이 잘 나옵니다.
TIP둥근 어묵이 없으면 사각어묵을 길게 썰어도 됩니다. -
양배추도 먹기 좋게 썰어 두기
너무 잘게 썰면 볶는 동안 다 무릅니다.
TIP심지 부분은 얇게 저며야 잎과 함께 익습니다. -
팬에 오일을 두르고 편 썬 마늘을 넣어 볶기
마늘과 오일은 처음부터 같이 넣어야 합니다.
TIP달궈진 기름에 마늘을 나중에 넣으면 겉만 타고 향은 나오지 않습니다. -
마늘이 노릇하게 볶아지면 썰어 놓은 어묵을 넣고 볶기
어묵이 살짝 부풀 때까지 볶으세요.
-
간장 1큰술을 넣고 향을 내며 볶기
간장이 팬에서 지글거리며 불향이 납니다.
TIP간장은 팬 가장자리에 둘러야 향이 제대로 납니다. -
양배추를 함께 넣고 볶기
양배추를 처음부터 볶으면 물이 나오고 물러집니다.
TIP아삭한 양배추를 원한다면 이 순서를 반드시 지키세요. -
케찹 1.5큰술을 넣고 볶은 뒤 불을 끄고 올리고당 1/2큰술을 둘러 여열로 마무리하고 검은깨를 뿌려 완성
올리고당은 불을 끄고 넣어야 윤기가 남습니다.
TIP케첩은 오래 볶으면 신맛이 날아가고 눌어붙습니다.
알아두면 좋은 것
케찹 1.5큰술에 간장 1큰술
케첩이 조금 더 많아 새콤한 맛이 앞섭니다. 아이 반찬으로 만들 때는 케첩을 2큰술까지 늘려도 됩니다.
양배추는 어묵 다음에
같은 재료라도 넣는 순서가 식감을 정합니다. 어묵을 먼저 볶아 기름을 입힌 뒤 양배추를 넣으면 아삭함이 남습니다.
마늘은 찬 기름에서 시작하세요
기름이 달궈진 뒤 넣으면 순식간에 탑니다. 처음부터 같이 넣고 서서히 온도를 올려야 마늘 향이 기름 전체에 배어듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.