크래미 어묵볶음
크래미는 결대로 찢어 마지막에 넣습니다
크래미를 칼로 썰지 않고 손으로 결대로 찢어 마지막에 넣습니다. 결이 살아 있어 어묵의 쫄깃함과 다른 부드러운 식감이 생기고, 양념이 다 밴 뒤에 넣으니 볶는 동안 부서지지도 않습니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
크래미는 손으로 찢습니다칼로 썰면 결이 뭉개집니다.
2
어묵은 삼각으로 썹니다한 입에 들어가고 젓가락에 잡기 좋습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
납작어묵 7장을 3등분으로 썬 뒤 삼각 모양으로 한 입 크기로 썰기
삼각으로 썰면 젓가락에 잘 집힙니다.
TIP납작어묵이 두꺼우면 반으로 저며 두께를 맞추세요. -
크래미를 결대로 손으로 찢어 준비하기
칼로 썰면 부서져 결이 사라집니다.
TIP손으로 찢어야 결 사이사이에 양념이 들어갑니다. -
대파와 양파를 채 썰기
대파는 향을 내는 몫입니다.
TIP양파를 굵게 썰면 볶는 동안 물이 덜 나옵니다. -
달궈진 팬에 올리브유 2t를 두르고 대파와 양파를 먼저 넣어 볶기
파 향이 기름에 배어 나옵니다.
TIP기름이 충분히 달궈진 뒤 넣어야 파가 눌어붙지 않습니다. -
대파 향이 은은하게 올라오면 어묵을 넣고 가볍게 볶은 뒤 진간장 2t·굴소스 1t·꿀 2t를 넣고 타지 않게 중불로 빠르게 볶기
꿀이 들어가 있어 강불이면 금방 탑니다.
TIP중불을 넘기지 마세요. 꿀이 타면 쓴맛이 전체에 퍼집니다. -
크래미를 넣고 참기름 1t와 깨소금 1t를 넣기
크래미는 이미 익어 있어 데우기만 하면 됩니다.
-
크래미와 어묵이 잘 어우러지도록 휘리릭 볶아 완성
10초 정도면 충분합니다.
TIP오래 볶으면 크래미가 부서져 어묵과 구분되지 않습니다.
알아두면 좋은 것
진간장 2t에 꿀 2t
간장과 꿀이 같은 양이라 단짠이 정확히 맞습니다. 굴소스 1t가 그 절반만 들어가 감칠맛을 더합니다.
크래미는 마지막에
같이 볶으면 부서져 어묵과 뒤섞입니다. 양념이 다 밴 뒤에 넣어 데우기만 해야 결이 살아 있습니다.
중불로 빠르게
꿀이 들어간 양념이라 강불에서는 순식간에 탑니다. 재료가 다 준비된 상태에서 시작해야 볶는 시간을 지킬 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.