양배추 들깨무침
양배추를 10~20초만 데칩니다
채 썬 양배추를 끓는 물에 10~20초만 스치듯 데칩니다. 생으로 먹을 때의 억센 부분이 부드러워지면서도 아삭함은 남고, 가스가 차서 불편하던 사람도 부담 없이 먹을 수 있습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추는 곱게 채 썹니다가늘어야 짧게 데쳐도 부드러워집니다.
2
데치는 시간은 10~20초입니다넘기면 물러집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양배추 500g을 곱게 채 썰기
가늘게 썰수록 짧은 시간에 숨이 죽습니다.
TIP두껍게 썰면 20초로는 억센 부분이 그대로 남습니다. -
채 썬 양배추를 물에 한 번 세척하기
흙이 사이사이에 끼어 있을 수 있습니다.
TIP굵은 심지 부분은 따로 빼 두었다가 볶음에 쓰면 좋습니다. -
끓는 물에 10~20초만 데치기
시계를 보고 데치세요.
TIP20초를 넘기면 양배추가 물러져 무칠 때 뭉개집니다. -
찬물에 열기를 식히기
여열로 계속 익는 것을 막습니다.
TIP얼음물에 헹구면 색과 아삭함이 훨씬 잘 남습니다. -
물기를 꼬옥 짜 주기
물이 남으면 양념이 묽어집니다.
TIP손으로 힘주어 짜되 비틀지는 마세요. -
들깨가루 3T·설탕 1T·식초 2T·소금 1/2t·물 1T를 넣어 잘 섞어 무쳐 완성
새콤 고소한 무침이 완성됩니다. 물 1큰술은 들깨가루를 풀어 양배추에 고루 묻게 하는 몫이니 빼지 마세요.
TIP무치자마자 먹어야 아삭함이 남아 있습니다.
알아두면 좋은 것
들깨가루 3T에 식초 2T
들깨가루가 가장 많고 식초가 그다음입니다. 고소함이 바탕이고 산미가 뒤를 받쳐 주는 구성이라 설탕은 1T면 충분합니다.
데치기는 10~20초
생양배추가 억세고 소화가 불편한 사람을 위한 최소한의 조리입니다. 조금만 넘겨도 아삭함이 사라져 그냥 나물이 되고, 반대로 데치지 않으면 억센 부분이 그대로 씹힙니다.
물기를 꼭 짜세요
데친 양배추에는 물이 많이 남습니다. 짜지 않으면 들깨가루가 물에 풀어져 양념이 흘러내리고, 반찬통에 담아 두면 다음 날 국물이 고입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.