양배추 들깨무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양배추 500g을 곱게 채 썰기

   가늘게 썰수록 짧은 시간에 숨이 죽습니다.

   TIP두껍게 썰면 20초로는 억센 부분이 그대로 남습니다.

2. 채 썬 양배추를 물에 한 번 세척하기

   흙이 사이사이에 끼어 있을 수 있습니다.

   TIP굵은 심지 부분은 따로 빼 두었다가 볶음에 쓰면 좋습니다.

3. 끓는 물에 10~20초만 데치기

   시계를 보고 데치세요.

   TIP20초를 넘기면 양배추가 물러져 무칠 때 뭉개집니다.

4. 찬물에 열기를 식히기

   여열로 계속 익는 것을 막습니다.

   TIP얼음물에 헹구면 색과 아삭함이 훨씬 잘 남습니다.

5. 물기를 꼬옥 짜 주기

   물이 남으면 양념이 묽어집니다.

   TIP손으로 힘주어 짜되 비틀지는 마세요.

6. 들깨가루 3T·설탕 1T·식초 2T·소금 1/2t·물 1T를 넣어 잘 섞어 무쳐 완성

   새콤 고소한 무침이 완성됩니다. 물 1큰술은 들깨가루를 풀어 양배추에 고루 묻게 하는 몫이니 빼지 마세요.

   TIP무치자마자 먹어야 아삭함이 남아 있습니다.

알아두면 좋은 것