새콤 부추무침
진간장 5T에 식초 3T
고기를 먹을 때 곁들이면 기름진 맛이 한 번에 정리되는 무침입니다. 진간장 5T와 고춧가루 4T가 양념의 중심이고 식초 3T가 새콤함을 냅니다. 부추와 양파를 자르고 양념에 넣어 무치기만 하면 되니 정말 5분이면 끝납니다.
- 분량
- 2인분부추 1줌 + 양파 1개
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
부추는 물기를 완전히 털어냅니다씻은 뒤 물이 남으면 양념이 묽어져 접시 바닥에 고입니다. 채반에 올려 5분 두세요.
2
양파는 가늘게 채 썹니다굵으면 매운맛이 그대로 남고 부추와 따로 놉니다. 최대한 얇게 미세요.
조리 순서
양파 채썰기 → 부추 5cm 자르기 → 양념 섞기 → 재료 넣고 무치기 → 바로 내기
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양파 1개를 가늘게 채 썰기
매운맛이 걱정되면 찬물에 5분 담갔다가 물기를 짜세요.
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부추를 5cm 크기로 자르기
1줌 분량을 한 번에 잡고 자르면 길이가 고르게 나옵니다.
TIP너무 길면 젓가락으로 집을 때 다른 것까지 딸려 옵니다. 5cm가 먹기 좋은 길이입니다. -
진간장 5·고춧가루 4·식초 3 넣어 양념 만들기
여기에 매실청 2T, 설탕 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 다진마늘 1/2T를 더해 섞습니다.
TIP설탕은 1T가 기준입니다. 2T를 넣으면 매실청과 겹쳐 지나치게 답니다. -
설탕이 녹을 때까지 저어 두기
알갱이가 남으면 무친 뒤 그릇 바닥에서 사각거립니다.
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양파를 먼저 양념에 넣어 섞기
양파가 단단해서 먼저 넣어도 물이 덜 나옵니다.
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부추 넣고 살살 무쳐 바로 내기
부추는 위에서 아래로 뒤집듯 섞습니다. 주무르면 그 자리에서 물러집니다.
TIP미리 무쳐 두면 10분 만에 숨이 죽습니다. 고기가 익어갈 때 무치는 게 맞습니다.
알아두면 좋은 것
간장 5에 식초 3, 고춧가루 4
이 세 가지가 양념의 뼈대입니다. 짜다면 간장을 4T로 줄이고 매실청을 반 스푼 더하세요.
매실청이 없으면 설탕 2T로
매실청 2T의 자리를 설탕으로 대신할 수 있습니다. 다만 뒷맛이 조금 무거워집니다.
남은 양념은 냉장 보관하세요
한 번 만들면 두 번은 무칠 수 있습니다. 부추나 상추, 양배추 어디에 써도 잘 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.