두부 파채 샐러드
파채를 찬물에 여러 번 헹궈 씁니다
대파 흰 부분을 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다 여러 번 헹구면 매운맛이 빠지고 돌돌 말립니다. 노릇하게 구운 두부 위에 얹었을 때 아삭하게 씹히면서 기름진 맛을 끊어 주는 것이 이 샐러드의 구조입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
파채는 찬물에 여러 번 헹굽니다매운맛이 빠지고 아삭해집니다.
2
두부는 막대 모양으로 썹니다돌려 가며 굽기 좋습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부를 기다란 막대 모양으로 썰고 키친타월에 올려 소금과 후추로 밑간하기
막대 모양이라야 사면을 돌려 가며 구울 수 있습니다.
TIP밑간을 해야 소스 없이도 두부 자체에 맛이 있습니다. -
키친타월로 두부의 물기를 제거하기
물기가 남으면 기름이 튀고 겉이 눌어붙습니다.
-
대파 흰 부분을 곱게 채 썰기
가늘게 썰수록 부드럽습니다.
-
채 썬 파를 찬물에 담갔다가 여러 번 헹군 후 체에 밭쳐 물기 제거하기
물을 갈아 가며 헹궈야 매운맛이 빠집니다.
TIP찬물에 담그면 파채가 저절로 돌돌 말려 모양이 살아납니다. -
달군 팬에 기름을 두르고 두부를 돌려 가며 노릇하게 색이 나게 굽기
사면을 고르게 구워야 어느 쪽을 집어도 바삭합니다.
-
간장 2큰술·설탕 1큰술·매실청 1큰술·간마늘 1/2큰술·참기름 1작은술과 후추를 섞은 소스를 만들어, 그릇에 두부를 담고 파채와 무순을 얹은 뒤 소스와 검은깨를 뿌려 완성
소스는 먹기 직전에 뿌리세요.
TIP미리 뿌리면 파채가 숨이 죽어 아삭함이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
간장 2큰술에 설탕 1큰술, 매실청 1큰술
단맛을 설탕과 매실청으로 나눠 냅니다. 매실청이 들어가야 새콤함이 살짝 걸려 기름진 두부와 균형이 맞습니다.
파채는 찬물에 헹구세요
생파채를 그냥 얹으면 매운맛이 두부를 다 덮습니다. 물을 갈아 가며 여러 번 헹구면 매운맛만 빠지고 아삭함은 남습니다.
소스는 먹기 직전에
미리 부어 두면 파채와 무순이 숨이 죽어 흐물해집니다. 상에 낼 때 뿌리는 것이 이 샐러드의 마지막 요령입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.