삼겹살 샐러드
된장과 맛술을 푼 물에 삼겹살을 데칩니다
물 800ml에 된장 1큰술과 맛술 4큰술을 풀어 삼겹살을 데칩니다. 된장이 돼지고기 잡내를 잡고 기름기가 물로 빠져나가, 삼겹살을 먹으면서도 지글지글한 기름 부담이 없습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
된장물에 데칩니다잡내가 빠지고 기름기가 줄어듭니다.
2
데친 뒤 찬물에 헹굽니다기름이 굳어 떨어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
얇게 썬 삼겹살 400g을 준비하기
얇을수록 빨리 익고 기름이 잘 빠집니다.
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물 800ml가 끓으면 된장 1큰술과 맛술 4큰술을 잘 풀기
집에 있는 아무 술이나 괜찮습니다.
TIP된장이 돼지고기 특유의 냄새를 잡아 줍니다. -
삼겹살을 넣고 휘휘 저어 주기
고기가 서로 붙지 않게 풀어 주세요.
-
한소끔 끓어오르면 삼겹살을 건지기
오래 삶으면 고기가 퍽퍽해집니다.
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찬물에 한 번 헹군 후 채에 밭쳐 물기 빼기
찬물에 헹구면 겉의 기름이 굳어 떨어집니다.
TIP이 과정이 기름기를 확실히 줄이는 마지막 단계입니다. -
접시에 샐러드용 채소들을 적당히 담기
어린잎채소가 가장 잘 어울립니다.
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간장 2큰술·식초 4큰술·매실청 4큰술·참기름 4큰술·깨소금 1/2큰술·다진 마늘 2작은술을 섞어 드레싱 만들기
식초 대신 레몬즙, 매실청 대신 설탕, 참기름 대신 올리브오일로 바꿔도 됩니다.
TIP마늘 향이 부담스러우면 양파를 갈아 넣어도 좋습니다. -
드레싱에 물기 뺀 삼겹살을 넣어 조물조물 무친 뒤 채소 위에 올리고 남은 드레싱을 끼얹어 완성
고기에 먼저 간을 하고 채소에 올립니다.
알아두면 좋은 것
식초·매실청·참기름 각 4큰술
세 가지가 같은 양이고 간장만 2큰술입니다. 짠맛보다 새콤달콤함과 고소함이 앞서야 데친 삼겹살과 맞습니다.
된장물에 데치세요
맹물에 데치면 돼지고기 냄새가 그대로 남습니다. 된장 한 큰술이 그 냄새를 잡고 맛술이 뒤를 받쳐 줍니다.
찬물에 헹구세요
데친 직후 고기 표면에는 여전히 기름이 묻어 있습니다. 찬물에 헹구면 그 기름이 굳으면서 씻겨 나갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.