파불고기
파채 절반은 볶고 절반은 무칩니다
대패삼겹살을 간장 4큰술 양념에 볶다가 파채 절반을 넣어 함께 익히고, 남은 절반은 식초를 넣은 소스에 무쳐 곁들입니다. 익은 파의 단맛과 생파채의 상큼함이 한 접시에서 갈라져 단짠이 끝까지 물리지 않습니다.
- 분량
- 1인분넉넉히 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파는 채 썰어 찬물에 담가 둡니다매운맛이 빠지고 아삭해집니다. 물기는 꼭 털어야 합니다.
2
파채는 볶을 것과 무칠 것 두 몫으로 나눕니다같은 재료를 다르게 써서 한 접시에 두 가지 맛을 냅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
대파를 가늘게 채 썰기
가늘수록 고기에 잘 감깁니다. 채칼이 있으면 훨씬 빠릅니다.
-
채 썬 대파를 찬물에 담가 두기
매운맛과 진액이 빠집니다. 10분이면 충분합니다.
TIP물에서 건진 뒤 물기를 털지 않으면 소스가 묽어집니다. -
대패 삼겹살을 먹기 좋게 썰기
말려 있는 것을 펴서 반으로 자르면 됩니다.
-
간장 4·설탕 2·맛술 2·다진 마늘 1·참기름 1큰술을 섞어 양념 만들기
설탕이 간장의 절반입니다. 이 비율이 단짠을 만듭니다.
-
고기에 양념을 넣고 볶기
센 불에서 빠르게 볶습니다. 물이 생기면 불을 올려 날리세요.
TIP약불에서 오래 볶으면 고기에서 물이 나와 삶은 맛이 납니다. -
고기가 익으면 파채 절반을 넣고 함께 볶기
파가 숨이 죽으면서 단맛이 나옵니다. 오래 볶지 마세요.
-
간장 1·식초 1·설탕 1/2큰술을 섞어 남은 파채를 무쳐 곁들이기
식초가 들어가 상큼합니다. 고기 옆에 놓고 같이 드세요.
TIP무친 파채는 미리 만들지 말고 낼 때 무쳐야 아삭합니다.
알아두면 좋은 것
간장 4 : 설탕 2가 고기 양념 비율입니다
2 대 1이면 단짠이 딱 맞습니다. 설탕을 늘리면 금방 물립니다.
파채 소스에는 식초가 들어갑니다
고기 양념에는 없는 재료입니다. 이 신맛이 기름진 삼겹살을 정리합니다.
파채를 물에 담그는 것을 건너뛰지 마세요
생파의 매운맛이 그대로 남아 고기 맛을 덮습니다. 10분이면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.