브로콜리 순두부 들깨무침
들깨가루로 순두부의 물기를 잡습니다
순두부로 무치면 질척해지는데 들깨가루를 넣어 가며 농도를 맞추면 해결됩니다. 들깨가 남은 물기를 빨아들이면서 고소함까지 얹혀 마요네즈를 넣은 샐러드처럼 보이지만 칼로리는 훨씬 낮습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 30초만 데칩니다아삭함이 남아야 순두부의 부드러움과 대비가 생깁니다.
2
들깨가루는 한 번에 넣지 않습니다농도를 보며 조금씩 더하는 것이 요령입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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브로콜리를 한입 크기로 자르기
아이 반찬으로 만든다면 더 작게 자르세요.
TIP줄기도 껍질만 벗겨 함께 쓰면 달큰합니다. -
당근 반쪽을 한입 크기로 자르기
너무 얇지 않게 썰어야 데친 뒤에도 씹힙니다.
TIP얇게 썰면 30초 데치는 동안 물러집니다. -
펄펄 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 브로콜리와 당근을 30초간 데치기
30초입니다. 색만 선명해지면 바로 건지세요.
TIP소금을 넣고 데치면 색이 훨씬 선명하게 고정됩니다. -
찬물에서 두 번 정도 살살 흔들어 씻어 물기 털기
물기를 확실히 빼야 무침이 묽어지지 않습니다.
TIP물기가 남으면 들깨를 아무리 넣어도 질척합니다. -
순두부와 통깨 2큰술, 소금 1꼬집을 넣고 잘 섞어 가며 버무리기
이 단계에서는 질척합니다. 정상이니 걱정하지 마세요.
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들깨가루를 조금씩 넣어 가며 농도 맞추기
4~5큰술이 기준이지만 순두부 물기에 따라 다릅니다. 보면서 더하세요.
TIP한 번에 다 넣으면 뻑뻑해집니다. 조금씩 넣는 것이 유일한 방법입니다. -
고소한 향이 나고 부드럽게 뭉쳐지면 완성
마요네즈를 넣은 샐러드처럼 보이지만 칼로리는 훨씬 낮습니다.
TIP바로 드세요. 시간이 지나면 물이 생겨 다시 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
들깨가루 4~5큰술로 농도를 잡습니다
정해진 양이 아니라 상태를 보고 맞추는 재료입니다. 순두부 물기에 따라 달라집니다.
채소는 30초만 데치세요
순두부가 부드러우니 채소는 아삭해야 합니다. 둘 다 부드러우면 먹는 재미가 없습니다.
마요네즈 없이 샐러드 질감이 납니다
순두부와 들깨가루만으로 크리미해집니다. 유아 반찬으로도 좋은 이유입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.