브로콜리 주먹밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 끓는 물에 굵은소금을 넣고 브로콜리를 30초 정도 데치기

   색이 선명해질 때까지입니다. 그 이상 두면 물러집니다.

   TIP소금이 초록색을 선명하게 고정해 줍니다.

2. 데친 브로콜리를 물에 씻어 물기를 제거하기

   물기가 남으면 주먹밥이 질척해집니다.

3. 달걀을 체에 걸러 알끈을 제거하고 팬에 기름을 한 방울 두른 뒤 키친타월로 닦아 중약불로 지단 부치기

   기름을 닦아 내야 지단이 얇고 매끈합니다.

   TIP기름이 많으면 지단에 얼룩이 생기고 잘 말리지 않습니다.

4. 달걀지단을 돌돌 말아 채 썰기

   얇게 썰수록 위에 올렸을 때 예쁩니다.

5. 데친 브로콜리를 잘게 다지기

   밥알과 섞일 크기여야 뭉칠 때 갈라지지 않습니다.

6. 밥을 볼에 넣고 참기름과 다진 브로콜리를 넣기

   참기름이 밥알을 코팅해 뭉치기 쉬워집니다.

7. 굴소스를 넣어 섞고 주먹밥을 만든 뒤 달걀지단과 데친 브로콜리를 올려 완성

   굴소스 하나로 간이 끝납니다. 손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다.

   TIP굴소스를 더 넣으면 짜집니다. 밥 한 공기에는 이 정도가 알맞습니다.

알아두면 좋은 것