마늘 햄주먹밥
햄을 마늘과 함께 볶아 향을 입힙니다
햄을 그냥 섞지 않고 다진 마늘과 함께 기름에 볶아 넣습니다. 마늘 향이 햄 기름에 배어 밥알까지 옮겨 붙고, 그 덕에 김이나 소스 없이 밥과 햄만으로도 심심하지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밥은 한 김 식혀 씁니다갓 지은 밥은 질어서 뭉치면 떡이 됩니다.
2
햄은 밥알 두 배 크기로 썹니다조각이 크면 주먹밥을 쥘 때 밖으로 삐져나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
햄을 밥알 두 배 크기로 잘게 썰기
너무 잘게 다지면 씹는 맛이 사라집니다.
TIP조금 크다 싶은 정도가 씹었을 때 딱 좋습니다. -
쪽파를 잘게 송송 썰어 두기
마지막에 섞어야 색이 살아 있습니다.
-
팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 약불에서 볶아 향 내기
마늘이 노릇해지기 직전까지만 볶으세요.
TIP갈색이 되면 쓴맛이 나 밥 전체를 망칩니다. -
썰어 둔 햄을 넣고 가장자리가 노릇해질 때까지 중불에서 볶기
햄에서 기름이 나오면서 마늘 향을 머금습니다.
TIP햄이 팬에 눌어붙으면 기름을 더하지 말고 불을 줄이세요. -
달걀 1개를 풀어 팬 한쪽에 부어 스크램블처럼 익히기
반쯤 익었을 때 햄과 섞으면 부드럽게 붙습니다.
-
볼에 밥과 볶은 재료·쪽파·통깨·김가루를 넣고 참기름 1큰술과 소금·후추로 간해 섞기
주걱을 세워 자르듯 섞어야 밥알이 뭉개지지 않습니다.
TIP뜨거울 때 섞어야 참기름과 소금이 밥알에 고루 붙습니다. -
손에 물을 묻혀 한 입 크기로 동그랗게 뭉쳐 완성
너무 세게 누르면 밥알이 뭉개져 떡이 됩니다.
TIP살짝 힘을 빼고 세 번 정도만 굴려 잡으면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
밥 2공기에 햄 150g
밥 한 공기당 햄 75g 정도가 씹을 때마다 햄이 잡히는 비율입니다. 더 넣으면 뭉쳐지지 않고 흩어집니다.
마늘을 먼저 볶으세요
다진 마늘을 밥에 그냥 섞으면 날 마늘 맛이 그대로 남습니다. 기름에 볶아 향만 남기는 것이 이 주먹밥의 전부입니다.
밥은 한 김 식히세요
뜨거운 밥은 수분이 많아 뭉칠수록 질어집니다. 손으로 만질 만한 온도가 될 때까지 펼쳐 두세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.