새송이 햄주먹밥
미나리 줄기로 묶어 모양을 잡습니다
새송이버섯과 햄을 얇게 슬라이스해 데치고 밥을 감싼 뒤 데친 미나리 줄기로 묶습니다. 미나리가 끈 역할을 하면서 향까지 더해, 도시락에 담으면 모양이 흐트러지지 않고 보기에도 좋습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미나리 줄기는 데쳐서 씁니다생줄기는 뻣뻣해 묶으면 끊어집니다. 데치면 끈처럼 유연해집니다.
2
햄과 버섯은 얇게 슬라이스합니다밥을 감쌀 것이라 얇아야 합니다. 두꺼우면 말리지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자·당근·고추를 잘게 다지기
밥에 섞을 재료라 잘게 다져야 뭉쳐집니다.
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통조림햄을 얇게 슬라이스해 끓는 물에 데치기
첨가물과 기름이 빠집니다. 얇게 썰어야 밥을 감쌀 수 있습니다.
TIP데치지 않으면 겉면 기름 때문에 밥과 붙지 않습니다. -
새송이버섯을 슬라이스해 소금 반 스푼 넣은 끓는 물에 데치기
데치면 유연해져 밥을 감쌀 수 있습니다. 소금이 밑간을 합니다.
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다진 채소를 소금 간해 볶기
감자와 당근이 익을 때까지 볶습니다. 채소 물기를 날리는 과정이기도 합니다.
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볶은 채소에 밥을 넣고 참기름과 통깨를 넣어 고루 섞기
밥 1/2공기라 적어 보이지만 채소가 들어가 부피가 늘어납니다.
TIP밥이 뜨거우면 뭉칠 때 손을 데고 햄도 미끄러집니다. 한 김 식히세요. -
밥을 먹기 좋은 크기로 뭉치기
작게 뭉쳐야 햄과 버섯으로 감싸집니다. 손에 물을 묻히세요.
-
미나리 끈·새송이버섯·햄 순으로 펼쳐 놓고 밥을 올려 말기
아래부터 미나리, 버섯, 햄 순서입니다. 밥을 올리고 감싸 올립니다.
TIP순서를 지켜야 미나리로 묶을 때 전체가 함께 잡힙니다. -
미나리 끈으로 묶어 완성
한 바퀴 돌려 매듭을 지으면 됩니다. 남는 줄기는 잘라 내세요.
알아두면 좋은 것
밥 1/2공기에 햄 1통, 버섯 2개가 기준입니다
밥이 적고 재료가 많은 구성입니다. 다이어트 도시락으로도 쓸 수 있습니다.
미나리는 반드시 데쳐서 쓰세요
생줄기는 묶는 순간 끊어집니다. 30초만 데치면 끈처럼 부드러워집니다.
손이 많이 가지만 모양이 값을 합니다
도시락이나 손님상에 올리면 확실히 눈에 띕니다. 미리 만들어 두어도 형태가 유지됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.