명란마요 주먹밥
명란을 3분 볶아 비린 끝을 없앱니다
생명란을 그대로 넣으면 비린 끝이 남습니다. 팬에 3분 볶아 알을 익힌 뒤 마요네즈와 섞으면 짭조름함만 남고, 밥에도 참기름과 소금으로 밑간을 해 두면 속과 겉의 간이 어긋나지 않습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
명란은 겉껍질을 제거하고 알만 씁니다껍질째 넣어도 되지만 씹을 때 질깁니다. 칼등으로 훑으면 알만 빠집니다.
2
양파는 잘게 다져 둡니다생양파의 아삭함이 명란의 짠맛을 눌러 줍니다. 굵으면 주먹밥이 갈라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파를 잘게 다지고 명란젓의 겉껍질을 제거해 알만 준비하기
껍질을 벗기지 않아도 상관없지만 벗기면 식감이 부드럽습니다.
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팬에 명란젓을 넣고 중불에서 3분 볶기
알이 하얗게 익으며 비린 끝이 사라집니다. 기름은 두르지 않아도 됩니다.
TIP생명란을 그대로 쓰면 비린내가 밥까지 옮습니다. -
매콤하게 먹으려면 청양고추를 잘게 썰어 함께 볶기
이 단계에서 넣어야 향이 명란에 뱁니다. 나중에 넣으면 겉돕니다.
-
볶은 명란에 다진 양파·마요네즈 2큰술·간장·설탕·참기름을 넣고 섞기
마요네즈가 가장 많고 나머지는 작은술 단위입니다. 명란이 이미 짜서 간장은 조금만 넣습니다.
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밥에 소금·깨소금·참기름을 넣고 잘 섞기
밥에도 밑간을 합니다. 속만 양념하면 겉이 밍밍합니다.
TIP소금은 한 꼬집이면 충분합니다. 명란이 짜서 밥까지 간하면 짭니다. -
밥 안에 명란마요를 넣고 동그랗게 뭉치기
가운데에 속을 넣고 밥으로 감쌉니다. 손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다.
TIP속을 너무 많이 넣으면 밥으로 감싸지지 않습니다. 한 티스푼이 적당합니다. -
김으로 감싸 마무리하기
김을 두르면 손에 묻지 않고 모양도 삽니다. 도시락에 넣을 거면 먹기 직전에 붙이세요.
알아두면 좋은 것
명란 100g에 마요네즈 2큰술이 기준입니다
마요네즈가 명란의 짠맛을 눌러 줍니다. 적으면 짜고 많으면 명란 맛이 묻힙니다.
명란은 반드시 볶아서 쓰세요
3분이면 됩니다. 이 과정이 비린 끝을 없애는 유일한 방법입니다.
밥에도 간을 하세요
속만 짜고 겉은 밍밍하면 한 입에 티가 납니다. 소금 한 꼬집과 참기름이면 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.