햄계란볶음밥
간장은 빈 팬에 부어 태우듯 넣습니다
간장을 밥 위에 바로 붓지 않고 재료를 한쪽으로 밀어 빈 자리에 부어 지글지글 끓입니다. 팬 바닥에서 살짝 타면서 불맛이 나고, 그 향이 밥에 옮겨 붙어 집에서도 볶음밥 냄새가 제대로 납니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
햄과 대파는 잘게 썹니다밥알과 함께 한 숟가락에 담기는 크기로 맞춥니다.
2
기름은 아주 조금만 두릅니다햄에서 기름이 많이 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
대파 흰 부분을 잘게 썰기
흰 부분이 단맛이 강해 볶음밥에 어울립니다.
-
통조림햄도 볶기 좋게 잘게 썰기
작을수록 밥알과 잘 섞입니다.
TIP너무 잘게 다지면 씹는 맛이 사라지니 밥알 두 배 정도로 두세요. -
팬에 기름을 아주 살짝 두르고 햄을 중불에서 먼저 볶기
햄에서 기름이 나오니 많이 두르지 마세요.
-
햄이 반쯤 익었을 때 대파를 넣고 볶기
파 향이 기름에 배어 나옵니다.
TIP대파를 처음부터 넣으면 타서 쓴맛이 납니다. -
볶던 재료를 팬 한쪽으로 밀고 빈 자리에 계란을 풀어 스크램블 만들기
반쯤 엉겼을 때 재료와 합칩니다.
TIP계란을 다 익힌 뒤 섞으면 퍽퍽해집니다. 반쯤에서 멈추세요. -
계란과 햄, 대파를 섞어 볶고 설탕 1/2숟가락을 넣기
설탕이 짠맛을 눌러 단짠 균형을 잡습니다.
-
다시 재료를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 진간장 1숟가락을 부어 지글지글 끓이기
팬 바닥에서 간장이 끓어야 불맛이 납니다.
TIP밥 위에 바로 부으면 그 자리만 짜고 향은 나지 않습니다. -
밥 1공기를 넣고 달달 볶아 완성
주걱을 세워 자르듯 볶아야 밥알이 살아 있습니다.
TIP찬밥이 좋습니다. 갓 지은 밥은 수분이 많아 뭉칩니다.
알아두면 좋은 것
진간장 1숟가락에 설탕 1/2숟가락
간장의 절반이 설탕입니다. 통조림햄 자체가 짜기 때문에 이 비율이라야 짜지 않게 떨어집니다.
간장은 빈 팬에 부으세요
이 볶음밥의 전부가 이 한 줄입니다. 재료를 밀어 낸 자리에 부어 끓이면 향이 완전히 달라집니다.
기름은 아주 조금만
통조림햄에서 기름이 넉넉히 나옵니다. 처음부터 넉넉히 두르면 밥이 기름져 도시락에서 눅눅해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.