잔멸치 마늘볶음
들기름과 식용유를 반씩 섞어 마늘기름을 냅니다
들기름과 식용유를 같은 양으로 섞어 편마늘을 볶습니다. 들기름만 쓰면 발연점이 낮아 금방 타고 식용유만 쓰면 향이 없습니다. 멸치를 마른 팬에 한 번 볶아 비린내를 날린 뒤 합치는 순서가 이 반찬의 전부입니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
멸치는 마른 팬에 한 번 볶아 둡니다비린내가 날아가고 눅눅함도 사라집니다.
2
마늘은 다지지 말고 편으로 썹니다다지면 순식간에 타고 씹히는 맛도 없습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
잔멸치를 마른 팬에 기름 없이 한 번 볶기
비린내를 날리는 과정입니다. 눅눅한 멸치도 바삭해집니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 양념을 넣어도 비린맛이 남습니다. -
들기름과 식용유를 같은 양으로 넣고 편마늘을 약불에서 볶기
반반이 핵심입니다. 들기름 향은 살고 마늘은 타지 않습니다.
TIP마늘은 금방 탑니다. 반드시 약불로 하세요. -
마늘 향이 올라오고 노릇해지면 볶아 둔 잔멸치를 넣기
마늘 가장자리에 색이 돌면 넣을 때입니다.
TIP마늘이 갈색을 넘어가면 반찬 전체에 쓴맛이 남습니다. -
멸치와 마늘을 잠깐 볶아 섞기
기름이 멸치에 고루 입혀지면 됩니다. 오래 볶지 마세요.
TIP멸치가 부서지지 않게 주걱으로 살살 뒤집으세요. -
간장 3·매실액 1·생강청 1/3큰술을 넣고 센 불에서 재빨리 볶기
양념이 들어가면 금방 탑니다. 센 불로 짧게 볶는 것이 요령입니다.
TIP약불로 천천히 볶으면 멸치가 눅눅해지고 딱딱해집니다. -
불을 끄고 참기름을 톡 두르고 깨를 뿌려 마무리
불을 끈 뒤 넣어야 참기름 향이 남습니다.
TIP식은 뒤 밀폐용기에 담으면 일주일은 바삭합니다.
알아두면 좋은 것
들기름과 식용유는 반반
들기름만 쓰면 타고 식용유만 쓰면 향이 없습니다. 섞으면 향은 남고 마늘은 타지 않습니다.
멸치는 마른 팬에 먼저 볶으세요
이 한 단계가 비린내를 없앱니다. 기름을 넣기 전에 하는 것이 순서입니다.
양념을 넣은 뒤에는 센 불로 짧게
간장이 들어가면 30초 안에 탑니다. 볶는 시간보다 불 조절이 중요합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.