새송이 브로콜리 들깨무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

브로콜리 식초물 → 잘라 헹구기 → 새송이 채썰기 → 소금물에 새송이 1분 → 그 물에 브로콜리 30초 → 물기 짜기 → 들깨 양념 → 무치기

1. 브로콜리를 식초 푼 물에 거꾸로 넣어 흔들어 씻기

   꽃송이가 잠기게 담가 여러 번 흔듭니다.

2. 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 1~2번 헹구기

   송이별로 갈라 씻습니다.

3. 새송이버섯을 너무 얇지 않게 채 썰기

   4~5개를 도톰하게 썹니다.

4. 펄펄 끓는 물에 소금 1작은술 넣고 새송이를 1분 미만 데치기

   짧게 데쳐야 쫄깃함이 남습니다.

   TIP버섯을 먼저 데치는 이유는 브로콜리가 물을 초록으로 물들이기 때문입니다. 순서가 반대면 버섯 색이 변합니다.

5. 같은 물에 브로콜리를 30초만 데치기

   냄비 하나로 끝납니다. 30초면 색이 선명해집니다.

   TIP1분을 넘기면 브로콜리가 물러지고 색도 누렇게 죽습니다. 30초를 지키세요.

6. 데친 새송이와 브로콜리의 물기를 꼭 짜기

   물기가 남으면 들깨가루가 물을 먹어 뭉칩니다.

7. 들깨가루 1~2큰술과 참기름 1큰술, 가는소금 3꼬집 넣기

   다진마늘은 일부러 빼면 샐러드처럼 가볍고, 넣고 싶다면 아주 조금만 넣습니다.

8. 양념이 고루 배게 잘 무치기

   위에서 아래로 뒤집듯 섞습니다. 주무르면 브로콜리가 부서집니다.

   TIP간을 심심하게 하면 반찬이 아니라 샐러드처럼 먹을 수 있습니다. 소금 3꼬집이 그 기준입니다.

알아두면 좋은 것