시금치 들깨무침
들깨가루가 시금치 물기를 잡아 줍니다
시금치 70g에 들깨가루 15g을 넣습니다. 나물 무게의 5분의 1이 넘는 양이라 데친 시금치에서 남은 물기를 들깨가루가 흡수해, 무쳐 놓아도 접시에 물이 고이지 않고 고소함만 남습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
파와 마늘은 다져서 씁니다덩어리가 있으면 나물에 고루 붙지 않습니다.
2
데친 시금치는 물기를 짭니다들깨가루가 있어도 물이 너무 많으면 안 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
파 5g과 마늘 5g을 곱게 다지기
같은 양이라 계량이 간단합니다.
TIP마늘을 굵게 다지면 씹을 때 매운맛이 튑니다. -
냄비에 물과 소금을 넣고 끓이기
소금물에 데쳐야 색이 선명하게 남습니다.
TIP물이 팔팔 끓을 때 넣어야 짧게 데칠 수 있습니다. -
손질한 시금치를 데치기
30초면 충분합니다. 오래 두면 물러집니다.
TIP뿌리 쪽 굵은 줄기부터 먼저 넣으면 익는 속도가 맞습니다. -
데친 시금치를 찬물에 헹구기
바로 헹궈야 여열로 더 익지 않습니다.
TIP얼음물에 헹구면 초록색이 훨씬 선명하게 남습니다. -
물기를 짠 다음 먹기 좋게 썰기
손으로 힘주어 짜되 뭉개지지 않게 하세요.
TIP너무 세게 비틀면 잎이 으깨져 무칠 때 죽처럼 됩니다. -
시금치에 들깨가루 15g과 다진 파·마늘, 통깨 5g, 들기름 5g을 넣고 무쳐 접시에 담아 완성
손끝으로 들어 올리듯 살살 무치세요.
TIP들깨가루를 마지막에 넣고 한 번 더 버무리면 뭉치지 않습니다.
알아두면 좋은 것
시금치 70g에 들깨가루 15g
나물 무게의 5분의 1이 넘는 양입니다. 들깨가루가 남은 물기를 흡수하기 때문에 이 정도 넣어야 접시에 물이 고이지 않습니다.
데치기는 30초
시금치는 잎이 얇아 금방 익습니다. 오래 데치면 물러져 무치는 동안 다 뭉개집니다.
들기름과 통깨를 함께
들깨가루만 넣으면 텁텁합니다. 들기름 5g이 그 가루를 나물에 감기게 하고 통깨가 씹히는 고소함을 더합니다. 들기름은 향이 빨리 날아가니 개봉한 지 오래된 것은 쓰지 마세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.