시금치 들깨무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 파 5g과 마늘 5g을 곱게 다지기

   같은 양이라 계량이 간단합니다.

   TIP마늘을 굵게 다지면 씹을 때 매운맛이 튑니다.

2. 냄비에 물과 소금을 넣고 끓이기

   소금물에 데쳐야 색이 선명하게 남습니다.

   TIP물이 팔팔 끓을 때 넣어야 짧게 데칠 수 있습니다.

3. 손질한 시금치를 데치기

   30초면 충분합니다. 오래 두면 물러집니다.

   TIP뿌리 쪽 굵은 줄기부터 먼저 넣으면 익는 속도가 맞습니다.

4. 데친 시금치를 찬물에 헹구기

   바로 헹궈야 여열로 더 익지 않습니다.

   TIP얼음물에 헹구면 초록색이 훨씬 선명하게 남습니다.

5. 물기를 짠 다음 먹기 좋게 썰기

   손으로 힘주어 짜되 뭉개지지 않게 하세요.

   TIP너무 세게 비틀면 잎이 으깨져 무칠 때 죽처럼 됩니다.

6. 시금치에 들깨가루 15g과 다진 파·마늘, 통깨 5g, 들기름 5g을 넣고 무쳐 접시에 담아 완성

   손끝으로 들어 올리듯 살살 무치세요.

   TIP들깨가루를 마지막에 넣고 한 번 더 버무리면 뭉치지 않습니다.

알아두면 좋은 것