볶은 콩나물
데치지 않고 뚜껑을 연 채 5분 볶습니다
콩나물을 데치지 않고 양념과 함께 냄비에 넣어 뚜껑을 연 채 센 불에서 5분 볶습니다. 삼투압으로 나온 수분이 날아가면서 비린내도 함께 빠지고, 데칠 때 물로 빠져나가던 맛이 그대로 남습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
뚜껑을 열고 볶습니다수분이 날아가야 비린내가 빠집니다.
2
다진 파는 마지막에 넣습니다향이 살아 있습니다.
조리 순서
데치는 과정 없이 한 냄비에서 끝나는 나물이라 공정이 짧습니다.
-
콩나물을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 상태로 냄비에 넣기
물을 따로 붓지 않습니다.
TIP콩나물 자체의 수분만으로 익습니다. -
다진 파를 제외한 모든 양념을 넣기
참기름과 소금, 통깨, 마늘을 함께 넣습니다.
TIP참기름을 미리 넣어야 콩나물에 고루 코팅됩니다. -
가스불을 센 불에 맞추기
약불로 하면 물이 나와 삶아집니다.
TIP두꺼운 냄비라야 센 불에도 바닥이 타지 않습니다. -
뚜껑을 연 채 5분 꼬박 뒤적여 주며 볶기
뚜껑을 덮으면 수증기가 갇혀 데치는 것과 같아집니다.
TIP5분이 지나면 콩나물에서 나온 수분이 거의 날아갑니다. -
아삭거리면서 비린내도 나지 않는 상태가 되면 다진 파를 넣고 불 끄기
파는 여열로만 익힙니다.
TIP콩나물 머리가 투명해지면 다 익은 신호입니다. -
잘 섞어 완성
데쳐 먹는 것보다 설거지도 덜 나옵니다. 아삭한 식감과 고소한 참기름 향이 함께 살아 있어 밥반찬으로도 술안주로도 좋습니다.
TIP콩나물 삶은 물을 버릴 일이 없어 맛도 물에 빠지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
콩나물 450g에 참기름 2큰술
물을 넣지 않는 대신 참기름이 넉넉히 들어갑니다. 이 기름이 콩나물에 코팅되어 볶는 동안 눌어붙지 않게 합니다.
뚜껑을 열고 볶으세요
뚜껑을 덮으면 수증기가 갇혀 결국 데치는 것과 같아집니다. 열어 두어야 수분과 함께 비린내가 날아갑니다.
데친 물을 버리지 않게 됩니다
콩나물을 데치면 맛있는 성분이 그 물로 빠져나갑니다. 볶으면 그것이 나물에 그대로 남아 훨씬 진한 맛이 나고, 냄비 하나로 끝나 설거지도 줄어듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.