돼지고기 소보로
고기를 먼저 볶아 잡내를 날린 뒤 양념합니다
고기를 양념에 재우지 않고 맛술과 후추만 넣어 먼저 볶습니다. 수분이 날아가면서 누린내가 함께 빠지고, 그다음에 양념장을 부어 졸이면 고슬고슬한 소보로가 되어 밥에 얹기 좋습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
핏물을 반드시 제거합니다잡내의 원인입니다.
2
양념장은 가루류부터 넣습니다계량이 훨씬 편합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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돼지고기 다짐육 400g을 키친타월로 꾹꾹 눌러 가며 핏물 제거하기
이 과정이 깔끔한 고기반찬을 만듭니다.
TIP핏물이 남으면 아무리 볶아도 누린내가 가시지 않습니다. -
설탕 3T와 진간장 5T를 넣고 참치액 2T, 맛술 4T를 넣어 양념장 만들기
가루류를 먼저 넣고 액체류를 넣으면 계량이 편합니다.
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예열한 프라이팬에 식용유 1T와 다진 마늘 1T를 넣고 가볍게 마늘 기름 내기
향만 나면 됩니다. 태우지 마세요.
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다진 돼지고기를 넣고 덩어리가 지지 않도록 숟가락으로 뚝뚝 끊어 가며 풀어 볶기
하얗게 익어 갈 때까지 볶습니다.
TIP덩어리진 채로 익으면 소보로가 아니라 고기완자가 됩니다. -
맛술 2T와 후춧가루를 넣어 밑간하고 수분을 날리듯 볶기
이 과정에서 잡내가 제거되고 고기 맛이 깔끔해집니다.
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고슬고슬 잘 볶아졌으면 미리 섞어 둔 양념장을 붓기
고기가 다 익은 뒤에 양념을 넣는 순서입니다.
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양념이 고기에 배도록 수분이 거의 남지 않을 때까지 볶기
양념이 많아 보여도 졸이면 딱 맞습니다.
TIP국물이 남아 있으면 밥에 얹었을 때 질척해집니다. -
따끈한 밥에 올리고 계란프라이와 참기름, 통깨를 더해 완성
주먹밥으로 만들어도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
진간장 5T에 설탕 3T, 맛술 4T
간장이 가장 많고 맛술이 그다음입니다. 맛술이 넉넉해 짜지 않고, 참치액 2T가 감칠맛을 채워 줍니다.
재우지 말고 볶으세요
양념에 재웠다 볶으면 설탕이 먼저 타면서 누린내가 갇힙니다. 먼저 볶아 수분과 잡내를 날린 뒤 양념하는 것이 순서입니다.
수분이 없을 때까지 졸이세요
고슬고슬해야 밥에 얹었을 때 흘러내리지 않습니다. 국물이 남으면 소보로가 아니라 고기조림이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.