새송이 떡갈비

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

생강술 → 물기 제거 → 양념 치대기 → 버섯 썰기 → 소스 끓이기 → 붙이기 → 약불 굽기 → 소스 바르기

1. 다짐육 300g에 생강술 3T 부어 두기

   고루 섞어 잠시 둡니다. 표면에 물기가 맺히기 시작하면 다음으로 넘어갑니다.

2. 키친타올로 꾹꾹 눌러 물기 제거하기

   배어 나온 물을 눌러 흡수시킵니다. 이 물에 잡내가 같이 빠져나갑니다.

   TIP물기를 안 빼면 치대도 찰기가 안 생기고 구울 때 버섯에서 떨어집니다.

3. 간장 2·설탕 2·마늘 1·참기름 1/2·전분 2·대파·후추 넣기

   다진 대파 5cm 분량과 나머지 양념을 모두 넣습니다. 감자전분이 접착제 역할을 합니다.

4. 비닐장갑 끼고 찰기가 생길 때까지 치대기

   한 방향으로 계속 치대다 보면 고기가 손에 달라붙기 시작합니다. 그 상태에서 잠시 둡니다.

   TIP대충 섞기만 하면 굽는 도중 갈라집니다. 손이 아플 만큼 치대는 게 맞습니다.

5. 새송이버섯을 길쭉하게 썰기

   고기를 붙이기 쉽도록 세로로 도톰하게 자릅니다. 얇으면 구울 때 휘어집니다.

6. 소스를 전자레인지에 1~2분 돌려 끓이기

   진간장 2T, 물 2T, 꿀 1T, 설탕 1/2T, 참기름 1/2T를 섞어 돌립니다. 양이 적어 냄비보다 전자레인지가 편합니다.

7. 버섯에 고기를 고르게 붙이기

   버섯 한 면에 고기를 눌러 붙입니다. 300g이면 11개쯤 나옵니다.

8. 달군 팬에 약불로 굴려가며 굽기

   식용유를 두르고 최대한 약한 불에서 굴려가며 속까지 익힙니다. 두께가 있어 시간이 걸립니다.

   TIP센불로 구우면 겉만 타고 안쪽 고기가 붉게 남습니다. 약불에서 천천히 굴리는 게 유일한 방법입니다.

9. 다 구워지면 겉면에 소스 바르기

   끓여둔 소스를 붓으로 바릅니다. 이 소스가 있고 없고의 차이가 큽니다.

   TIP소스를 굽는 중에 넣으면 설탕이 타서 검게 눌어붙습니다. 반드시 마지막에 바르세요.

알아두면 좋은 것