목살 간장볶음
양념에 재운 뒤 기름 없이 볶습니다
목살을 깍둑썰어 양념장에 30분 재운 다음, 팬에 기름을 두르지 않고 그대로 볶습니다. 고기에서 나오는 기름만으로 충분하고, 미리 배어든 양념이 볶는 동안 졸아붙어 갈비처럼 야들야들해집니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
목살은 깍둑썰어 30분 재웁니다이 시간이 갈비 같은 식감을 만듭니다.
2
기름을 두르지 마세요목살에서 충분히 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
간장 4·올리고당 2·설탕 1숟가락과 다진 마늘 0.5숟가락, 참기름 1숟가락, 후추를 섞어 양념장 만들기
고기를 썰기 전에 만들어 두면 순서가 매끄럽습니다.
TIP설탕과 올리고당을 같이 써야 단맛과 윤기가 따로 납니다. -
목살 3장을 깍둑썰기로 자르기
한 입 크기로 도톰하게 잘라야 씹는 맛이 삽니다.
TIP얇게 썰면 볶는 동안 수분이 다 빠져 퍽퍽해집니다. -
양념장에 버무려 냉장고에서 30분 숙성시키기
조물조물 주물러 양념을 밀어 넣으세요.
TIP30분이 지나면 고기 색이 진해지면서 양념이 배어든 것이 보입니다. -
팬에 기름 없이 양념된 고기를 넣고 바글바글 볶기
양념에 이미 참기름이 들어 있습니다.
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양파와 브로콜리를 넣고 볶기
당근이나 다른 채소를 더해도 좋습니다.
TIP브로콜리는 미리 데쳐 넣으면 색이 선명하게 남습니다. -
고기가 어느 정도 익어 가면 대파와 깨를 넣고 마무리로 볶아 완성
대파는 마지막에 넣어야 향이 남습니다.
TIP국물이 조금 남았을 때 불을 끄면 촉촉합니다.
알아두면 좋은 것
간장 4숟가락에 올리고당 2숟가락
간장의 절반만큼 올리고당을 씁니다. 여기에 설탕 1숟가락이 더해져 단맛은 나되 끈적하지 않은 갈비 양념 비율이 됩니다.
기름을 두르지 마세요
목살은 지방이 적당히 박힌 부위라 볶기 시작하면 기름이 나옵니다. 기름을 더하면 양념이 겉돌고 느끼해집니다.
30분 재우는 것이 핵심입니다
바로 볶으면 양념이 겉에만 붙습니다. 냉장 숙성 30분이 갈비처럼 야들야들한 식감을 만드는 유일한 과정입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.