액젓 돼지불고기
설탕으로 먼저 버무리고 액젓을 넣습니다
설탕 4스푼으로 고기를 먼저 버무린 다음 까나리액젓 4스푼을 넣습니다. 설탕이 고기 표면을 감싼 뒤에 짠 양념이 들어가야 육즙이 덜 빠지고, 간장 대신 액젓을 쓰니 감칠맛이 훨씬 깊습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 키친타월로 핏물을 뺍니다핏물이 남으면 액젓의 감칠맛이 잡내에 묻힙니다.
2
참기름은 마지막에 넣습니다처음부터 넣으면 다른 양념이 고기에 스며들지 못합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파와 대파를 적당한 크기로 썰기
양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷 썰면 됩니다.
TIP양파를 굵게 썰어야 볶는 동안 녹지 않고 씹힙니다. -
핏물 뺀 고기에 설탕 4스푼을 넣고 먼저 버무리기
설탕이 먼저입니다. 이 순서가 고기 육즙을 지킵니다.
TIP짠 양념을 먼저 넣으면 삼투압으로 물이 빠져 고기가 뻣뻣해집니다. -
액젓 4·다진 마늘 2·생강술 2스푼과 양파·대파를 넣고 잘 버무리기
액젓이 간장을 대신합니다. 색은 옅어도 간은 충분합니다.
TIP생강술이 없으면 맛술 2스푼에 생강가루를 조금 섞어 쓰세요. -
참기름 2스푼과 후춧가루를 넣고 한 번 더 버무리기
참기름이 겉을 코팅해 양념이 흘러내리지 않습니다.
TIP여기서 20분 정도 두면 훨씬 잘 뱁니다. -
달군 팬에 양념한 고기를 넣고 센 불에서 바짝 볶기
센 불을 유지하세요. 약불이면 물이 생겨 삶은 맛이 납니다.
TIP물이 많이 나오면 그대로 졸여 날린 뒤 다시 볶으세요. -
그릇에 담고 통깨를 뿌려 완성
쌈채소만 있으면 한 상이 됩니다.
TIP남으면 다음 날 밥에 비벼 드세요. 액젓 양념은 식어도 맛이 유지됩니다.
알아두면 좋은 것
액젓 4스푼에 설탕 4스푼, 같은 양입니다
액젓이 짜기 때문에 설탕도 같은 양이 들어가야 균형이 맞습니다. 단짠이 딱 떨어집니다.
설탕을 먼저 버무리는 순서를 지키세요
설탕이 고기를 감싼 뒤에 액젓이 들어가야 육즙이 덜 빠집니다. 반대로 하면 고기가 퍽퍽합니다.
간장 대신 액젓을 쓰는 이유
색은 덜 나지만 감칠맛이 훨씬 깊습니다. 국간장이나 진간장으로는 이 맛이 안 납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.