닭 양념구이
대파를 양념에 함께 재웁니다
대파를 썰어 닭과 함께 양념에 재웁니다. 대파가 양념을 머금은 채 구워지면서 닭에 파 향이 배어들고, 30분 냉장 숙성을 거치면 양념이 안까지 들어갑니다. 설탕 대신 올리고당 3큰술을 써서 타지 않게 하는 것도 요령입니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파는 큼직하게 썹니다작게 썰면 굽는 동안 타 버립니다.
2
참기름과 통깨는 마지막에 넣습니다양념에 미리 넣으면 향이 다 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
올리고당 3·간장 4·맛술 2·고추장 1·고춧가루 1·청양고춧가루 1·다진 마늘 1큰술과 생강가루·후춧가루를 섞어 양념 만들기
고춧가루를 일반과 청양 두 가지로 나눠 씁니다. 색과 매운맛을 따로 담당합니다.
TIP설탕 대신 올리고당을 쓰는 이유는 구울 때 덜 타기 때문입니다. -
닭다리살을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자르기
한입 크기로 자르면 속까지 빨리 익습니다.
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대파 3대를 큼직하게 썰기
5cm 정도로 자르면 됩니다. 굽는 동안 타지 않을 크기입니다.
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양념에 닭과 대파를 함께 넣고 섞기
대파를 따로 두지 말고 함께 재웁니다. 파 향이 양념에 배어듭니다.
TIP손으로 조물조물 주무르면 양념이 살 사이까지 들어갑니다. -
30분 이상 냉장 숙성시키기
냉장에서 재워야 양념이 더 잘 뱁니다. 시간이 되면 두어 시간도 좋습니다.
-
팬에 식용유 2큰술을 두르고 양념한 닭을 넣어 중약불로 굽기
중약불이 핵심입니다. 센 불이면 양념이 먼저 탑니다.
TIP닭을 팬에 펼쳐 올려야 고루 익습니다. 겹치면 그 부분만 삶아집니다. -
뚜껑을 덮고 속까지 익힌 뒤 열고 국물을 졸이기
뚜껑을 덮으면 속까지 빨리 익습니다. 두꺼운 부분을 찔러 맑은 육즙이 나오면 됩니다.
TIP뚜껑을 덮은 채 끝내면 양념이 묽어 겉돕니다. 마지막엔 열고 졸이세요. -
불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리
불을 끈 뒤 넣어야 참기름 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
간장 4에 올리고당 3큰술
설탕을 쓰지 않는 대신 올리고당이 단맛과 윤기를 담당합니다. 설탕보다 잘 타지 않습니다.
고춧가루를 두 종류로 나눠 넣으세요
일반 고춧가루는 색을, 청양고춧가루는 매운맛을 냅니다. 한 가지만 쓰면 색이 어둡거나 밋밋합니다.
반드시 중약불로 구우세요
양념에 올리고당과 고추장이 들어 있어 센 불이면 겉이 새까맣게 타고 속은 익지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.