닭가슴살 매콤구이
전분가루를 입혀 구워 육즙을 가둡니다
닭가슴살을 어슷 썰어 청주로 밑간해 30분 재우고 전분가루를 입혀 굽습니다. 전분이 겉을 코팅해 퍽퍽한 닭가슴살에 육즙이 남고, 소스를 따로 끓여 마지막에 버무리니 튀김옷이 눅눅해지지 않습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 어슷하게 썹니다단면이 넓어져 양념이 붙을 자리가 늘어납니다.
2
다진 마늘은 소스가 끓은 뒤에 넣습니다오래 끓이면 마늘 향이 다 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살을 먹기 좋게 어슷하게 썰기
결 반대로 어슷 썰면 훨씬 부드럽습니다.
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소금 1/2작은술·후추·청주 2큰술로 밑간해 냉장고에서 30분 숙성시키기
청주가 닭 특유의 냄새를 잡습니다. 30분은 지키세요.
TIP밑간 없이 구우면 소스만 짜고 속은 아무 맛이 없습니다. -
전분가루 3큰술을 골고루 묻히기
얇게 입히세요. 뭉치면 그 부분이 떡집니다.
-
달군 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽기
전분이 겉을 코팅해 육즙을 가둡니다. 양면팬이 있으면 편합니다.
TIP자주 뒤집으면 전분옷이 벗겨집니다. 한 면씩 확실히 구우세요. -
설탕 1·물 1·식초 1/2·간장 1·고추장 1.5큰술과 후추를 섞어 소스 만들기
식초가 들어가 뒷맛이 개운합니다.
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팬에 소스를 부어 바글바글 끓으면 다진 마늘 1큰술을 넣고 잠시 두었다 불 끄기
마늘은 끓은 뒤에 넣어야 향이 남습니다.
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구운 닭가슴살을 넣고 잘 섞어 마무리
불을 끈 상태에서 버무리세요. 더 익히면 질겨집니다.
TIP오래 버무리면 전분옷이 소스를 먹어 눅눅해집니다.
알아두면 좋은 것
고추장 1.5에 설탕·간장·물 각 1큰술
고추장이 조금 더 많아 매운맛이 앞에 옵니다. 식초 1/2큰술이 뒷맛을 정리합니다.
전분가루가 퍽퍽함을 막습니다
닭가슴살의 유일한 문제는 수분이 빠지는 것인데, 전분옷이 겉을 막아 줍니다.
소스는 따로 끓여 마지막에 버무리세요
처음부터 양념해 구우면 겉이 타고 옷이 눅눅해집니다. 순서 하나가 식감을 가릅니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.