닭가슴살 매콤구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살을 먹기 좋게 어슷하게 썰기

   결 반대로 어슷 썰면 훨씬 부드럽습니다.

2. 소금 1/2작은술·후추·청주 2큰술로 밑간해 냉장고에서 30분 숙성시키기

   청주가 닭 특유의 냄새를 잡습니다. 30분은 지키세요.

   TIP밑간 없이 구우면 소스만 짜고 속은 아무 맛이 없습니다.

3. 전분가루 3큰술을 골고루 묻히기

   얇게 입히세요. 뭉치면 그 부분이 떡집니다.

4. 달군 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽기

   전분이 겉을 코팅해 육즙을 가둡니다. 양면팬이 있으면 편합니다.

   TIP자주 뒤집으면 전분옷이 벗겨집니다. 한 면씩 확실히 구우세요.

5. 설탕 1·물 1·식초 1/2·간장 1·고추장 1.5큰술과 후추를 섞어 소스 만들기

   식초가 들어가 뒷맛이 개운합니다.

6. 팬에 소스를 부어 바글바글 끓으면 다진 마늘 1큰술을 넣고 잠시 두었다 불 끄기

   마늘은 끓은 뒤에 넣어야 향이 남습니다.

7. 구운 닭가슴살을 넣고 잘 섞어 마무리

   불을 끈 상태에서 버무리세요. 더 익히면 질겨집니다.

   TIP오래 버무리면 전분옷이 소스를 먹어 눅눅해집니다.

알아두면 좋은 것