치즈 닭불고기
물 없이 채소에서 나온 물로만 끓입니다
물을 한 방울도 넣지 않고 채소에서 나오는 물만으로 자글자글 끓입니다. 국물이 묽어지지 않아 양념이 닭가슴살에 진하게 붙고, 마지막에 모짜렐라를 덮으면 퍽퍽하기 쉬운 가슴살이 부드럽게 넘어갑니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 30분 재웁니다가슴살은 지방이 없어 재우지 않으면 퍽퍽합니다.
2
물은 넣지 않습니다채소에서 나오는 물이 국물이 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살 4개를 적당한 크기로 자르기
한 입에 들어가는 크기로 썰어야 양념이 고루 뱁니다.
TIP두꺼운 부분은 반으로 저며 두께를 맞추세요. -
고추장 3·고춧가루 1·다진 마늘 1·설탕 1·맛술 1·참기름 1·매실액 1큰술과 후춧가루를 섞어 양념장 만들기
모두 밥숟가락 계량입니다.
-
양념장에 손질한 닭가슴살을 넣고 조물조물 무쳐 30분 재우기
이 30분이 퍽퍽함을 가릅니다.
TIP냉장고에 넣어 재우면 더 오래 두어도 안전합니다. -
감자·양파·양배추를 먹기 좋게 썰어 식용유에 먼저 살짝 볶기
감자가 가장 늦게 익으니 얇게 썰어 두세요.
-
볶은 채소 위에 양념 밴 닭가슴살을 넣고 잘 볶기
고기 겉면 색이 변할 때까지 볶습니다.
-
물을 따로 넣지 않고 채소에서 나온 물로 자글자글 끓이기
물을 부으면 양념이 묽어져 색만 붉고 맛이 흐려집니다.
TIP뚜껑을 덮으면 물이 더 빨리 나옵니다. -
감자에 젓가락을 찔러 푹 들어가면 다 익은 것
감자가 기준입니다. 닭은 그전에 이미 익습니다.
-
접시에 담고 깨를 뿌려 마무리
여기까지가 기본 닭불고기입니다.
-
모짜렐라치즈를 듬뿍 올리고 전자레인지에서 2분씩 나눠 돌려 녹이기
한 번에 오래 돌리면 치즈가 기름과 분리됩니다.
TIP2분씩 끊어 돌리며 상태를 보는 것이 안전합니다.
알아두면 좋은 것
고추장 3큰술에 나머지는 1큰술씩
고추장만 세 배이고 다른 양념은 모두 같은 양이라 계량이 쉽습니다. 매실액이 없으면 올리고당 1큰술로 바꾸세요.
물을 넣지 마세요
채소에서 나오는 물만으로 충분합니다. 물을 부으면 자글자글이 아니라 찌개가 되고 양념이 고기에 붙지 않습니다.
닭가슴살이 아니어도 됩니다
다른 닭 부위나 돼지고기로 바꿔도 그대로 통합니다. 지방이 있는 부위를 쓰면 재우는 시간을 조금 줄여도 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.