치즈 어묵말이
어묵을 먼저 구워야 치즈가 붙습니다
어묵을 생으로 말면 표면의 기름 때문에 치즈가 미끄러져 풀립니다. 최소한의 기름으로 앞뒤를 노릇하게 구운 뒤 말면 치즈가 녹으면서 접착제가 되고, 김과 청양고추가 그 안에서 느끼함을 잡아 줍니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
어묵은 넓은 사각 어묵을 씁니다말아야 하는 요리라 폭이 넓어야 합니다. 좁은 어묵은 치즈를 감쌀 면적이 나오지 않습니다.
2
청양고추는 반으로 갈라 씨를 뺍니다씨가 남으면 한 조각에 매운맛이 몰립니다. 갈라서 칼끝으로 긁어내면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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팬에 기름을 아주 조금만 두르고 어묵 앞뒤를 노릇하게 굽기
기름이 많으면 치즈가 미끄러져 말리지 않습니다. 키친타월로 팬을 훔치듯 얇게 펴 바르세요.
TIP이 굽는 과정이 어묵 특유의 물컹함을 없애고 말았을 때 형태를 잡아 줍니다. -
구운 어묵을 한 김 식히기
뜨거울 때 치즈를 올리면 손을 대기도 전에 녹아 흘러내립니다. 미지근할 때가 말기 좋습니다.
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어묵 위에 슬라이스치즈 2장을 겹쳐 깔기
한 장은 폭이 모자랍니다. 어긋나게 두 장을 겹쳐 어묵 전면을 덮습니다.
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치즈 위에 마른 김을 올리기
김이 치즈와 고추 사이에서 향을 얹고 말았을 때 층이 보이게 합니다. 어묵 크기에 맞춰 잘라 쓰세요.
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씨를 뺀 청양고추를 겹쳐 올리고 김밥 말듯 돌돌 말기
고추는 한쪽 끝에 몰아 놓고 그쪽부터 말기 시작합니다. 힘을 주어 단단히 말아야 잘랐을 때 단면이 예쁩니다.
TIP헐겁게 말면 자르는 순간 풀어집니다. 손가락으로 눌러 가며 마세요. -
이쑤시개를 군데군데 꽂고 적당한 간격으로 자르기
이쑤시개 사이를 자르면 고정된 채로 잘립니다. 2cm 간격이 한 입에 알맞습니다.
TIP자를 때는 톱질하듯 밀어야 치즈가 눌리지 않습니다.
알아두면 좋은 것
어묵 2장에 치즈 4장, 한 장당 두 장이 기준입니다
치즈가 한 장이면 녹았을 때 층이 남지 않아 그냥 구운 어묵 맛이 됩니다. 두 장이라야 단면에 치즈가 보입니다.
청양고추를 빼면 순식간에 느끼해집니다
치즈와 어묵 둘 다 기름진 재료라 매운맛이 없으면 두 조각 만에 물립니다. 매운 것을 못 먹는다면 피클을 대신 넣으세요.
따뜻할 때 내야 치즈가 늘어납니다
식으면 치즈가 굳어 딱딱해집니다. 자른 뒤 바로 상에 올리거나 팬에 30초만 다시 데우세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.