깻잎 삼각전
깻잎 양옆을 접어 삼각형으로 감쌉니다
깻잎에 밀가루를 앞뒤로 묻히고 참치를 올린 뒤 양옆과 한쪽을 접어 삼각형으로 감쌉니다. 밀가루가 접힌 면을 붙여 주기 때문에 이쑤시개 없이도 벌어지지 않고, 부칠 때 속이 새지 않습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 국물을 꼭 짜 냅니다기름이 남으면 밀가루가 붙지 않습니다.
2
깻잎은 씻어 물기를 완전히 뺍니다젖은 잎에는 밀가루가 뭉칩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
참치캔의 국물을 꼭 짜고 으깨 두기
깻잎은 씻어 체반에 밭쳐 물기를 빼 둡니다.
TIP기름을 남기면 속이 질척해 접어도 흘러나옵니다. -
청양고추 2개를 다지기
매운맛이 참치의 느끼함을 잡습니다.
-
달걀 2개를 풀기
달걀물은 속 반죽에도 쓰고 겉옷으로도 씁니다.
-
으깬 참치에 다진 청양고추와 고운 소금 1꼬집, 달걀물 2~3큰술을 넣고 섞기
달걀물이 참치를 뭉쳐 주는 역할을 합니다.
TIP너무 많이 넣으면 질어져 깻잎 밖으로 새어 나옵니다. -
밀가루 2큰술을 접시에 펴 두고 깻잎을 앞뒤로 묻히기
양면에 고루 묻혀야 접힌 자리가 붙습니다.
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깻잎 위에 참치 1큰술 정도를 올리기
한가운데보다 살짝 아래에 놓아야 접기 편합니다.
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깻잎 양옆을 먼저 접기
좌우를 안쪽으로 접어 속을 가둡니다.
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한쪽을 더 접어 삼각형 모양으로 만들기
꼭지는 미리 제거해 두세요.
TIP밀가루가 접착제 역할을 하니 꾹 눌러 붙여 주세요. -
팬에 식용유를 두르고 깻잎을 달걀물에 적셔 넣어 익힌 뒤 뒤집어 아랫면도 노릇하게 익혀 완성
접힌 면이 아래로 가게 먼저 부쳐야 벌어지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
참치 200g에 달걀물 2~3큰술
참치 한 캔에 달걀물을 이 정도만 넣어야 뭉치되 질지 않습니다. 더 넣으면 접는 순간 밖으로 밀려 나옵니다.
밀가루를 깻잎 양면에 묻히세요
이쑤시개가 필요 없어지는 이유입니다. 밀가루가 접힌 면 사이에서 풀 역할을 해 부치는 동안 붙어 있습니다.
접힌 면을 아래로 먼저 부치세요
위로 놓고 부치면 뒤집는 순간 벌어져 속이 쏟아집니다. 접힌 쪽을 먼저 굳히는 것이 순서입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.