깻잎 참치전
계란물을 소에도 넣어 찰기를 냅니다
참치소에 계란물을 다섯 숟가락 섞습니다. 참치만으로는 부슬부슬해 깻잎 안에서 흩어지는데, 계란물이 소를 뭉쳐 주기 때문에 반으로 접어 부쳐도 속이 새어 나오지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 기름을 완전히 뺍니다소가 질척해지는 원인입니다.
2
계란물은 소와 옷에 나눠 씁니다5스푼만 소에 넣습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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참치캔 중 제일 작은 것을 체에 밭쳐 기름기를 뺀 뒤 잘게 부수기
기름이 남으면 소가 뭉쳐지지 않습니다.
TIP체에 밭쳐 5분만 두어도 기름이 상당히 빠집니다. -
계란 2개에 소금 1/4티스푼을 넣어 계란 반죽물 만들기
이 계란물을 소와 겉옷 두 군데에 씁니다.
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청양고추 3개와 양파 1/2개를 볶음밥용보다 잘게 다지기
잘게 다져야 깻잎 안에서 뭉쳐집니다.
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그릇에 기름 뺀 참치와 다진 청양고추, 다진 양파를 넣기
청양고추가 참치의 느끼함을 잡습니다.
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마늘 1티스푼과 후추, 만들어 둔 계란물 5스푼을 넣기
계란물이 소를 찰지게 만듭니다.
TIP이걸 넣지 않으면 참치가 부슬부슬해 접어도 새어 나옵니다. -
재료들을 잘 섞은 뒤 깻잎을 앞뒤로 밀가루에 묻히기
밀가루가 깻잎과 소를 붙여 줍니다.
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참치소를 넣고 반으로 접기
가장자리를 눌러 붙여 주세요.
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남은 계란물을 입힌 뒤 프라이팬에 기름을 자작하게 부어 앞뒤로 노릇하게 굽고 키친타월에서 기름을 제거해 완성
접힌 면이 아래로 가게 먼저 부치세요.
TIP기름이 적으면 계란옷이 팬에 붙어 벗겨집니다.
알아두면 좋은 것
계란 2개 중 5스푼은 소에
계란물을 전부 겉옷에 쓰지 않는 것이 요령입니다. 다섯 숟가락을 소에 넣어야 참치가 뭉쳐져 접었을 때 새지 않습니다.
참치 기름을 완전히 빼세요
기름이 남으면 소가 질척해지고 밀가루도 붙지 않습니다. 체에 밭쳐 5분 두는 것으로 충분합니다.
청양고추 3개를 넣으세요
참치와 계란만으로는 느끼합니다. 청양고추 세 개가 그 뒷맛을 끊어 주어 도시락에 넣어도 물리지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.