참치두부전
두부 두 장 사이에 참치소를 넣어 샌드합니다
두부를 반으로 갈라 썰고 그 사이에 참치소를 넣어 샌드처럼 만듭니다. 전분과 달걀옷이 가장자리를 붙여 주기 때문에 부칠 때 벌어지지 않고, 잘랐을 때 흰 두부 사이로 참치 층이 보입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 기름을 빼고 씁니다기름이 남으면 소가 미끄러집니다.
2
두부는 반으로 갈라 얇게 썹니다두 장이 한 짝이 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파와 당근을 잘게 썰기
두부 사이에 들어가니 아주 잘게 썰어야 합니다.
TIP크면 두 장을 붙일 때 사이가 벌어집니다. -
두부를 반으로 갈라 적당한 두께로 썰기
같은 크기로 두 장씩 짝을 맞춰 두세요.
TIP1cm 정도 두께로 썰어야 두 장을 겹쳐도 두껍지 않습니다. -
참치와 다진 양파, 다진 당근에 간장 1/2숟가락과 소금, 후추를 넣고 섞어 소 만들기
간장이 색과 감칠맛을 더합니다.
TIP참치 기름을 완전히 빼야 소가 흘러내리지 않습니다. -
두부에 참치소를 올려 샌드하기
가장자리를 살짝 남기고 가운데에 올리세요.
TIP가장자리까지 채우면 부칠 때 소가 밀려 나옵니다. -
두부를 전분 가루와 달걀 순으로 골고루 묻히기
전분이 먼저, 달걀이 나중입니다.
TIP전분을 두껍게 묻히면 구운 뒤 가루 맛이 남습니다. -
팬에 기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워 완성
뒤집개 두 개를 쓰면 벌어지지 않습니다.
TIP한 면이 완전히 굳은 뒤 뒤집어야 형태가 유지됩니다.
알아두면 좋은 것
참치 1캔에 두부 1모
두부가 훨씬 많아 담백합니다. 참치소를 늘리면 두 장이 붙지 않아 부치는 동안 벌어집니다.
전분 다음에 달걀입니다
순서를 바꾸면 가루가 붙지 않습니다. 전분이 두부 표면에 먼저 붙고 그 위에 달걀이 코팅되어야 두 장이 하나로 굳습니다.
채소는 아주 잘게 써세요
두부 두 장 사이의 얇은 틈에 들어가야 합니다. 조각이 크면 그 부분이 볼록해져 가장자리가 뜨고 소가 새어 나오니, 밥알보다 작게 다지는 것이 안전합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.