카레 두부 파프리카전
파프리카를 링으로 잘라 그릇 삼고 두부 반죽을 채워 부치는 전입니다. 반죽에 들어가는 카레가루 2큰술은 향만 내는 게 아니라 전분처럼 반죽을 잡아 주는 역할도 합니다. 파프리카의 평평한 면을 먼저 바닥에 닿게 놓는 순서만 지키면 모양이 흐트러지지 않습니다.
- 분량
- 2인분파프리카 3개 분량
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
파프리카 링 → 두부 물기 → 호박 다지기 → 반죽 → 평평한 면부터 → 뒤집기
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파프리카 3개를 1cm 두께로 자르기
꼭지와 씨를 제거하고 가로로 잘라 링 모양을 만듭니다. 1cm보다 얇으면 반죽을 담지 못하고 두꺼우면 속이 안 익습니다.
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두부 150g의 물기를 닦아 으깨기
키친타올로 감싸 물기를 뺀 뒤 손이나 포크로 곱게 으깹니다. 덩어리가 남으면 반죽이 고르지 않습니다.
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호박을 잘게 다져 1컵 계량하기
종이컵 기준 1컵을 채웁니다. 다지고 나면 부피가 줄어드니 넉넉히 준비하세요.
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두부·호박·달걀·카레가루·소금 섞기
으깬 두부, 다진 호박, 달걀 2개, 카레가루 2큰술, 소금 1티스푼을 한 볼에 넣고 고루 섞습니다.
TIP카레가루가 전분처럼 반죽을 잡아 줍니다. 밀가루를 따로 넣지 않아도 되는 이유입니다. -
파프리카 링에 반죽을 채우기
링을 평평한 도마에 놓고 숟가락으로 반죽을 눌러 담습니다. 가장자리까지 빈틈없이 채워야 부칠 때 벌어지지 않습니다.
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평평한 면이 바닥에 닿게 팬에 올리기
포도씨유를 두르고 잘린 면 중 더 평평한 쪽을 아래로 놓습니다. 반죽이 흘러나가지 않는 자세입니다.
TIP울퉁불퉁한 면을 아래로 두면 반죽이 틈으로 새어 팬에 퍼집니다. 놓는 방향이 성패를 가릅니다. -
바닥이 충분히 익으면 뒤집기
가장자리 반죽이 하얗게 굳고 아래쪽에 노릇한 색이 돌면 뒤집습니다. 성급히 뒤집으면 반죽이 팬에 남습니다.
TIP중약불을 유지하세요. 센불이면 겉만 타고 안쪽 두부 반죽이 설익습니다.
알아두면 좋은 것
두부 150g과 달걀 2개, 호박 1컵 기준입니다. 1큰술로 줄이면 향이 약해질 뿐 아니라 반죽이 묽어져 모양이 안 잡힙니다.
빨강·노랑·주황을 하나씩 쓰면 접시에 담았을 때 완전히 다른 요리처럼 보입니다. 맛 차이는 거의 없습니다.
파프리카가 모자라면 남은 반죽을 동그랗게 떠서 부치세요. 그것만으로도 두부 카레전이 됩니다.